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有人要來操場(chǎng) 2016-05-17 09:23:17

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，Z重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。[1-2] 蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。中文名蛋白質(zhì) 英文名 protein 別稱朊分子量平均每個(gè)氨基酸為100 組成 20多種氨基酸舊稱 “朊（ruǎn)” 結(jié) 構(gòu) 一級(jí)-四級(jí) 形成方式脫水縮合目錄 1基本含義 2相關(guān)計(jì)算 ▪ 原子數(shù) ▪ 分子質(zhì)量 ▪ 基因控制 3組成及特點(diǎn) ▪ 整體結(jié)構(gòu) ▪ 檢測(cè)方法 4生理需要 5代謝吸收 6病癥 ▪ 過量 ▪ 缺乏癥 7用處 8性質(zhì) ▪ 兩性 ▪ 水解反應(yīng) ▪ 膠體性質(zhì) ▪ 沉淀 ▪ 變性 ▪ 顏色反應(yīng) ▪ 氣味反應(yīng) ▪ 折疊 9生理功能 ▪ 構(gòu)造人的身體 ▪ 結(jié)構(gòu)物質(zhì) ▪ 載體的運(yùn)輸 ▪ 抗體的免疫 ▪ 酶的催化 ▪ 激素的調(diào)節(jié) ▪ 膠原蛋白 ▪ 能源物質(zhì) 10發(fā)展歷程 11分類信息 ▪ 需求情況分類 ▪ 外形分類 ▪ 結(jié)構(gòu)種類 ▪ 來源 12食用量 13相關(guān)研究 14相關(guān)學(xué)科 15食物含量 ▪ 活性 ▪ 功能 16主要研究 ▪ 歷史 ▪ 研究方法 ▪ 作用 ▪ 組學(xué) ▪ 與身高的關(guān)系 17補(bǔ)充須知 ▪ 計(jì)算需要量 ▪ 分娩后補(bǔ)充 ▪ 健身人群補(bǔ)充 18網(wǎng)絡(luò)語言應(yīng)用 1基本含義蛋白質(zhì)四聚體(四級(jí)結(jié)構(gòu)) 蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。[3] 男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。

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