水分活度在飼料領(lǐng)域是一個未被廣知和重視的指標，但對質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測量能提供更多有效的信息。比如：它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)；是影響飼料存儲和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。

水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學結(jié)合）控制水分活度以使產(chǎn)品長期保存，這種方法被人類長期使用。既控制了微生物的腐敗，同時也控制了其物理和化學穩(wěn)定性。WaterLab水分活度檢測方法用于國內(nèi)的寵物飼料、混合飼料、畜牧飼料、青草飼料、畜禽飼料、水產(chǎn)飼料以及飼料添加劑（雞骨粉、魚粉、）糧食:玉米、大豆、小麥等活度。

在一定條件下, 無論是谷物籽實還是加工后形成的配合飼料和預混料都有一定的水分活度，而各種微生物的生長繁殖和各種化學、生化反應也都需要在一定的水分活度下才能進行。飼料控制水活度是對維持飼料的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、穩(wěn)定性、密度和持水性的重要的屬性。所以水分活度的測量應廣泛應用在飼料原料、配合飼料及預混料等研究，開發(fā)，生產(chǎn)和質(zhì)量控制等領(lǐng)域。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀，采用鏡面冷卻露點傳感器和創(chuàng)新的智能控制模式，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，，5min之內(nèi)即可完成測試，可以準確、快速測出樣品的水活度值（aw）。

并且，該設備運用新的校準和精確的溫度控制系統(tǒng)，可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達到指定溫度（如25℃）。另外，該設備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對于判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具體實際的參考意義。

為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當濕法奶粉水分質(zhì)量分數(shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分活度和水分質(zhì)量分數(shù)之間的關(guān)系。 在此基礎上，檢測了不同水分質(zhì)量分數(shù)及水分活度的奶粉對益生菌活性的影響，為實際生產(chǎn)中科學控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分數(shù)提供參考。

乳粉【奶粉】是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。水分的含量是奶粉重要的質(zhì)量指標之一，一定的水分含量可保持奶粉品質(zhì)，延長奶粉保藏，各種奶粉的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。

國家標準及水分含量標準

 根據(jù)GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導致營養(yǎng)素損失、微生物滋長、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題。目前行業(yè)的平均水分控制在4%左右。故檢測奶粉中的水分含量是每個企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)檢必不可少的項目。

乳粉水分活度的檢測

 在水分檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀，意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀，采用鏡面冷卻露點傳感器和創(chuàng)新的智能控制模式，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，，5min之內(nèi)即可完成測試，可以準確、快速測出樣品的水活度值（aw）。

并且，該設備運用新的校準和精確的溫度控制系統(tǒng)，可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達到指定溫度（如25℃）。另外，該設備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對于判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具體實際的參考意義。

益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康價值”，會把它作為更廣泛意義上營養(yǎng)價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質(zhì)被稱為“益生源”

益生菌粉水分活度應該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不可逆的損害。

目前市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標準技術(shù)。例如：奶粉水分活度通常在0.20-0.25之間，益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下，活菌數(shù)的衰減率最低。當配方奶粉的水分活度在0.2以下時，濕法奶粉和干法奶粉對應的水分質(zhì)量分數(shù)分別為2.4%和2.0%。在同一水分質(zhì)量分數(shù)條件下，濕法奶粉的水分活度比干法奶粉的低。在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素，水分活度越高，益生菌的穩(wěn)定性越差，反之，越好。目前，國內(nèi)對益生菌水分指標的控制只是通過控制水分質(zhì)量分數(shù)，而并沒有水分活度的指標。

水分活度(aw)是干燥和脫水產(chǎn)品在生產(chǎn)和儲存過程中影響其穩(wěn)定性的一個重要因素。對干燥或脫水產(chǎn)品的水分活度進行控制能讓其保持正確結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、穩(wěn)定性、密度和再水化性。多有要加強水分活度的監(jiān)測工作。

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