1 前言

隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注度也越來越高。谷物粉作為一種健康時(shí)尚，成了很多人都關(guān)心的話題。谷物粉是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經(jīng)研磨后再精制而成的一種粉劑類產(chǎn)品，其中包含如枸杞、茯苓、金銀花、決明子、火麻仁、萊菔籽、山核桃仁、薏米、沙棘等 100 多種藥食同源的食材，既保證了均衡營養(yǎng)的釋放，又保證了膳食纖維的含量，也同時(shí)提高了身體得吸收既完整又有吸收能力。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定谷物粉中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精確稱取混勻樣品 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定谷物粉中蛋白質(zhì)含量的平均值為 18.17%。

以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀測定谷物粉中蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

1 前言

豆渣纖維粉是一種很有開發(fā)前途的膳食纖維源和蛋白質(zhì)源，尤其是其中膳食纖維含量高達(dá) 50%，對預(yù)防和ZL腸道和血管系統(tǒng)疾病，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平具有特殊的功效。

含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、無機(jī)元素及維生素等。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定豆渣纖維粉中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精確稱取樣品 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定豆渣纖維粉中蛋白質(zhì)含量的平均值為 10.154%。以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀測定豆渣纖維粉中蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質(zhì)，如白蛋白、球蛋白、脯氨酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學(xué)成分不僅具有營養(yǎng)價(jià)值，而且對面團(tuán)及其烘焙過程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是一種脂蛋白物質(zhì)，它賦予面團(tuán)粘度、彈性和凝聚力，幫助面團(tuán)發(fā)酵并保持形狀;它存在于小麥和其他谷物中，包括大麥和黑麥。目前，人們對谷蛋白的興趣主要集中在它的技術(shù)應(yīng)用上，但也包括它的健康問題(腹腔疾病)。麩質(zhì)并非天然存在于玉米、大米或燕麥中，但可能會(huì)被加工小麥、大麥或黑麥產(chǎn)品的設(shè)施交叉污染。從法律的角度來說，了解谷物面粉中蛋白質(zhì)的含量是很重要的，因?yàn)橐话銇碚f，它們的商業(yè)質(zhì)量取決于這一點(diǎn)。

    采用意大利VELP使用DKL 20和udk159的凱氏定氮法測得結(jié)果與期望值一致，重復(fù)性好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低(RSD < 1%)，重復(fù)性好。

1 前言

干海苔是經(jīng)過一次加工后而成的海苔，它是一種高蛋白低脂肪的食物，五張海苔片的蛋白質(zhì)含量約等于一個(gè)雞蛋，并且富含維生素及鉀、鈣、鎂、磷等微量元素。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖的好處。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)，對某品牌海苔進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平、超高速粉碎機(jī)。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 樣品制備

將干海苔片粉碎，過篩，105℃烘干 2 小時(shí)，放入干燥器中備用。

3.2 取樣

稱取樣品 0.5g（精確值 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑 3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入 10mL 濃硫酸。

3.3 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.4 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定海苔樣品的粗蛋白平均值為 33.0852%。

海苔包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)標(biāo)示值為 35.3g/100g，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，該樣品測定的粗蛋白平均值均符合《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求的食品中蛋白質(zhì)的允許誤差范圍≧80%標(biāo)示值。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S]. 

[2] GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].

1 前言

米餅是一種以大米為原料，主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料，經(jīng)浸泡、制粉、壓坯成型、烘干、焙烤、調(diào)味等單元操作而加工成的糕點(diǎn)。它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特點(diǎn)，米餅不使用黏接劑使米粒相連，是低熱值的膨化制品。若用糙米，營養(yǎng)素含量多且高，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定米餅中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平，超高速粉碎機(jī)。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

將樣品粉碎，精確稱取樣品 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定米餅中蛋白質(zhì)含量的平均值為 6.61%。

以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀測定米餅中蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

1 前言

百合干含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、果膠等，另外還含有維生素 B，鈣、磷、鐵等多種成分，百合干性微寒、味甘，有潤肺、zhi咳、清熱。jie毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，有很高的YY和食用價(jià)值。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定百合干中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

樣品粉碎，精確稱取 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定百合干中蛋白質(zhì)含量的平均值為 10.66%。

以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀測定百合干中蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

1 前言

豆乳是黃豆加水、磨成汁后再煮熟的飲料。豆乳飲料營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，它是數(shù)百種天然植物中Z受營養(yǎng)學(xué)家推薦的食物。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)，對某品牌濃香豆乳進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

稱取樣品 3.0g（精確值 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑 3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入 10mL 濃硫酸。

3.3 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.4測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定該豆乳樣品的粗蛋白平均值為 3.0592%。

豆乳樣品包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)標(biāo)示值為 3.0g/100g，樣品測定的蛋白質(zhì)平均值符合《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求的食品中蛋白質(zhì)的允許誤差范圍≧80%標(biāo)示值。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S]. [2] GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].

1 前言

小麥胚粉是以小麥胚芽為主要原料，經(jīng)科學(xué)滅活加工而成，是一種蛋白質(zhì)和維生素含量都比較高，而熱量脂肪和膽固醇都相對比較低的一種營養(yǎng)品。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》測定小麥胚粉中的蛋白質(zhì)。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

將樣品外包裝打開，混勻樣品，精確稱取 0.2g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定小麥胚粉的粗蛋白平均值為 27.2027%。以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀測定小麥胚粉中的蛋白質(zhì)所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

1 前言

豌豆蛋白 粉是采用先進(jìn)工藝采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的三大組成部分。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力低下，皮膚松弛和提前衰老。豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動(dòng)物蛋白。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對方豌豆蛋白 粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精密稱取 0.2g 混勻的樣品加入消化管中。加入混合催化劑 3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設(shè)定消解參數(shù)

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表 3 豌豆蛋白 粉中蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果

4.2 結(jié)論

結(jié)果表明，豌豆蛋白 粉中蛋白質(zhì)含量為 78.928%，蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體所有必需的所有氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白食品。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .

1 前言

硝酸銨鈣是一種國內(nèi)外常用的硝銨改性產(chǎn)品，為白色圓形造粒，100%溶于水，是一種含氮和速 效鈣的新型GX復(fù)合肥料，其肥效快，有快速補(bǔ)氮的特點(diǎn)，其中增加了鈣，養(yǎng)分比硝酸銨更加全面，植物可直接吸收。本文參照《HG/T3733-2004 氨化硝酸鈣》的測定方法，對樣品進(jìn)行氮含量測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1100 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

定氮合金，硼酸分析純，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，氫氧化鈉分析純

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精密稱取樣品 10g（精確至 1mg），溶解并定容至 500mL 容量瓶中。取 10mL 上述溶液于消化管中，并加入 4g 定氮合金，將消化管置于定氮儀上。

3.2 測試

表 1 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表 3 硝酸銨鈣中氮含量的測試數(shù)據(jù)

4.2 結(jié)論

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看到，采用 K1100 凱氏定氮儀可以準(zhǔn)確的測定硝酸銨鈣中的氮含量，樣品包裝袋標(biāo)示氮含量≧15.50%，測定值符合樣品標(biāo)示。

參考文獻(xiàn)

[1] HG/T3733-2004 氨化硝酸鈣[S]. 

注意事項(xiàng)

預(yù)熱時(shí)間 25s 為連續(xù)測樣時(shí)所采用的時(shí)間，30s 為較短時(shí)間暫停的預(yù)熱時(shí)間。此時(shí)間視實(shí)際預(yù)熱效果而定，以預(yù)熱至定氮合金與堿液開始反應(yīng)為準(zhǔn)。

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，是很多人喜歡的調(diào)味品。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。經(jīng)查閱番茄醬的營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，每100g的番茄醬中就含有4.9g的蛋白質(zhì)。

本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中的方法對番茄醬中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定。

凱氏定氮儀測定番茄醬中的蛋白質(zhì)含量

儀器與試劑

1、儀器

K1160全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，分析天平 。

K1160全自動(dòng)凱氏定氮儀

具有智能、gao效、節(jié)能、數(shù)據(jù)共享等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、檢驗(yàn)檢疫等各個(gè)行業(yè)中氮或蛋白質(zhì)的測定。

2、試劑  

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

實(shí)驗(yàn)方法

1、取樣

精密稱取1g~3g混勻的樣品，使用稱量紙包裹樣品，加入消化管中。加入混合催化劑3.2g，加入濃硫酸10ml。

2、消解

設(shè)定消解參數(shù)

消解參數(shù)設(shè)置

3、測試

定氮儀參數(shù)設(shè)置

結(jié)果與討論

1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

番茄醬中蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果

2、結(jié)論

結(jié)果表明，番茄醬中蛋白質(zhì)含量為12.337%，蛋白質(zhì)含量較高。并且重復(fù)性符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的JD差值不得超過算術(shù)平均值的10%的要求。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .

注意事項(xiàng)

1）為確保取樣的均勻性，在取樣之前應(yīng)充分?jǐn)嚢铇悠肥蛊浔３志鶆颉?br/>

2）該樣品含有一定量的脂肪且取樣量較大，消解時(shí)注意緩慢升溫防止產(chǎn)生過多泡沫。