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  散場(chǎng)118 2016-06-02 00:00:00

  2006年歲末的食品市場(chǎng)是不平靜的。過(guò)去不久的毒大米、毒奶粉、石蠟油等事件還余音繞梁，蘇丹紅、孔雀石綠等致癌物又掀起陣陣濁浪。在媒體鋪天蓋地的宣傳報(bào)道之下，蘇丹紅、孔雀石綠等這些過(guò)去不為人知的名詞，成了如今人們談?wù)摰慕裹c(diǎn)。由于公眾信息溝通渠道不健全，它帶來(lái)的一個(gè)直接后果便是——在物質(zhì)極豐富的今天，人們卻陷入了不知吃什么才安全的恐慌。據(jù)廣州市一項(xiàng)調(diào)查顯示，對(duì)于平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)是否擔(dān)心安全問(wèn)題，80.7%受訪市民表示有不同程度的擔(dān)心。 然而，這種“恐慌”有必要嗎？這種認(rèn)識(shí)正確嗎？要避免“有毒”食品，我們應(yīng)該采取什么措施？ 食品安全： 指導(dǎo)專(zhuān)家：ZG工程院院士、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專(zhuān)項(xiàng)首席科學(xué)家 陳君石教授 -2006年6月，北京發(fā)生因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲(chóng)事件，共計(jì)131人染病。 -2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，300多人中毒入院。 -2006年11月12日開(kāi)始，大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)，致癌物蘇丹紅再次進(jìn)入人們視野。 -2006年11月17日，大閘蟹、多寶魚(yú)、桂魚(yú)等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素。 食品安全 有一說(shuō)一 食品安全——被夸大的危機(jī) 俗話說(shuō)，“民以食為天”。食品關(guān)系到每個(gè)人切身的健康，其安全的重要性自是不言而喻。然而，屢屢發(fā)生的食品安全事故、頻頻曝光的假冒偽劣產(chǎn)品、接二連三的食品中毒事件……以致“我們還能吃什么？”成了當(dāng)下媒體上Z為常見(jiàn)的一句詰問(wèn)。言下之意，是目前已經(jīng)沒(méi)有安全的食品。 然而，這種認(rèn)識(shí)真的就正確嗎？ “這是媒體炒作之下，公眾的一種不理智的心態(tài)！”面對(duì)“我們還能吃什么”這個(gè)問(wèn)題，ZG工程院院士、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專(zhuān)項(xiàng)首席科學(xué)家、ZG疾病預(yù)防控制ZX營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫(yī)藥》記者采訪時(shí)這樣說(shuō)。 實(shí)際上，在包括陳君石院士在內(nèi)的眾多食品安全專(zhuān)家看來(lái)，ZG的食品安全問(wèn)題并沒(méi)有如某些媒體報(bào)道的那般可怕—— 首先，我們?cè)诿鎸?duì)食品添加劑的時(shí)候太過(guò)敏感。食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)中不可或缺的一部分，它對(duì)各類(lèi)食品的花色、品種、品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)和保存均有重要作用。食品工業(yè)如果沒(méi)有食品添加劑是不可想象的。以防腐劑山梨酸和山梨酸鉀為例，二者都是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。正是因?yàn)橛辛怂鼈?，產(chǎn)自新疆的香甜的葡萄干，才能在到達(dá)北京百姓口中的時(shí)候，依然新鮮如初。 其次，在當(dāng)今社會(huì)中，追求食品的“零風(fēng)險(xiǎn)”是不現(xiàn)實(shí)也是不可能的。在我們身邊，每時(shí)每刻都存在著食品安全威脅：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亞硝酸鹽、香煙的毒害也決不遜于蘇丹紅……除非生活在真空中，否則我們的身體總會(huì)受到不良物質(zhì)的攻擊。這在任何時(shí)代都是如此。目前世界上也沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家敢說(shuō)自己的食品安全，我們完全沒(méi)有必要對(duì)此惶惶不可終日。 今天比“昨天”更加安全 其實(shí)，換一個(gè)角度來(lái)看，為什么現(xiàn)在會(huì)有這么多的食品安全事件曝光，說(shuō)明我們的監(jiān)管制度更加完善，檢測(cè)手段更加先進(jìn)了。 陳君石院士說(shuō)：“事實(shí)上，從20多年來(lái)衛(wèi)生部每年進(jìn)行的大規(guī)模全國(guó)市場(chǎng)抽檢結(jié)果看，我們的食品合格率從過(guò)去的50%左右提高到了90%，連醬油的合格率都在80%以上，進(jìn)步是不小的。但老百姓對(duì)食品安全有更高的要求，這種要求也合情合理?！?從2002年開(kāi)始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門(mén)合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專(zhuān)項(xiàng)研究，從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范四個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管力度、減少和控制食品污染提供關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是項(xiàng)目的首席科學(xué)家。 過(guò)去工商執(zhí)法人員檢查“問(wèn)題食品”，大多靠目測(cè)、鼻嗅等感觀鑒別和經(jīng)驗(yàn)判斷，局限性很大?？萍既藛T在建立和完善安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，發(fā)明了快速檢測(cè)試劑盒、食品檢測(cè)車(chē)等設(shè)備，讓執(zhí)法人員底氣倍增。目前，在全國(guó)許多大中城市都配備了食品檢測(cè)車(chē)，20分鐘即可測(cè)出蔬菜農(nóng)藥殘留、30分鐘就能檢出甲醛，還能監(jiān)控吊白塊、雙氧水、亞硝酸鈉等違禁添加劑，共涉及10多個(gè)種類(lèi)210多個(gè)產(chǎn)品，一上午可以對(duì)數(shù)家超市進(jìn)行抽檢。 “提高檢測(cè)水平，是我們工作的一大ZD?！标惥f(shuō)，通過(guò)攻關(guān)，現(xiàn)在他們開(kāi)發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留，霉菌，天然毒素和病原微生物，一個(gè)樣品就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。禽流感、新城疫快速檢測(cè)試劑盒將過(guò)去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，而且結(jié)果非常牢靠。在防控禽流感的過(guò)程中，這些技術(shù)在全國(guó)范圍得到了廣泛應(yīng)用?？焖偈称钒踩珯z測(cè)箱甚至登上了神舟飛船，用于檢測(cè)太空食品。 因此，面對(duì)目前頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)該關(guān)注和重視，但媒體和公眾都應(yīng)“有一說(shuō)一”，不要見(jiàn)風(fēng)就是雨，夸大其詞，老百姓更應(yīng)該以平和的心態(tài)，理智面對(duì)。 學(xué)會(huì)3招 認(rèn)真防范 當(dāng)然，食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也指出，理智面對(duì)絕不是當(dāng)防不防，在享受美味佳肴、便利生活的同時(shí)，也應(yīng)該學(xué)會(huì)破解食品安全問(wèn)題，Z大限度地保護(hù)自己的健康，不受“有毒”食品的侵害。 食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為我們總結(jié)出防范有毒食品損害健康的3大招數(shù)。 diyi招 飲食多樣化 如果我們冷靜地看待各類(lèi)食品安全事件，就可以發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)有毒有害物質(zhì)要對(duì)人體造成危害，都是以一定的攝入量為前提的。 以蘇丹紅為例，在衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》中指出，蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量是一個(gè)人可能攝入劑量的10萬(wàn)～100萬(wàn)倍，一個(gè)人要吃1200個(gè)“紅心鴨蛋”才有可能導(dǎo)致危害。也就是說(shuō)，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，致癌危險(xiǎn)性不大。當(dāng)然，蘇丹紅可在人體內(nèi)蓄積，如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品，就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。 陳君石院士指出，食品中含有有毒成分，并不等于食品就是有毒的。一種食物的成分是否對(duì)人體有害，關(guān)鍵看攝入量的多少和時(shí)間的長(zhǎng)短，再好的食鹽一次吃多了一樣會(huì)中毒；就連毫無(wú)節(jié)制地大量喝水，也會(huì)造成“水中毒”。反觀各種“有毒”的添加劑或殘留物，特別是各種香精、色素、防腐劑，除個(gè)別已經(jīng)淘汰的品種外，絕大多數(shù)在常規(guī)劑量下都是安全的。就連臭名昭著的瘦肉精、孔雀石綠，除非長(zhǎng)期大量攝入，均不足以對(duì)人體造成危害。 專(zhuān)家還指出，不吃一切看起來(lái)“危險(xiǎn)”的食品，這種行為同樣危險(xiǎn)。因?yàn)檫@種對(duì)食物安全的恐慌，有可能帶來(lái)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的下降。有些人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥不敢吃綠葉蔬菜，因?yàn)楹ε绿K丹紅不敢吃蛋類(lèi)，因?yàn)楹ε驴股夭桓液扰Ｄ獭@些食品正是人體營(yíng)養(yǎng)素Z重要的來(lái)源。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡給人體帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，超過(guò)偶爾吃一個(gè)含有蘇丹紅的鴨蛋。 可見(jiàn)，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，破解食品安全問(wèn)題Z重要也是Z簡(jiǎn)單的，就是樹(shù)立飲食多樣化原則。豐富食品的種類(lèi)，自然會(huì)減少單種食物的攝入量，在安全劑量下，身體的安全防線就不會(huì)被突破。 總之，什么都吃、什么都不要多吃，不但可以做到營(yíng)養(yǎng)均衡，也能有效避免“危險(xiǎn)”食品帶來(lái)的侵害。 第二招 購(gòu)物看標(biāo)識(shí) 對(duì)于食品安全，國(guó)家其實(shí)早已在著手構(gòu)建一個(gè)監(jiān)管體系，對(duì)于檢驗(yàn)、認(rèn)證合格的，食品包裝上就會(huì)印制相關(guān)的標(biāo)識(shí)。作為老百姓，我們只需要認(rèn)識(shí)它們并留心看食品的保質(zhì)期就可以了。 1. QS標(biāo)志 QS是英文Quality Safety(食品安全)的縮寫(xiě)。擁有此種標(biāo)識(shí)，表示該食品的生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)過(guò)了國(guó)家的審查，食品各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。所有QS號(hào)碼均由12位數(shù)字組成，消費(fèi)者可上國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢(xún)，將QS碼輸入，看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)，可以立即辨別真假。 2. 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 擁有此種標(biāo)識(shí)，說(shuō)明這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。它可以保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全Z基本的需要。 3. 綠色食品 綠色食品并非簡(jiǎn)單指“綠顏色”的食品，而是特指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。選購(gòu)時(shí)要注意，只有包裝上同時(shí)帶有右側(cè)圖標(biāo)和以“LB”開(kāi)頭的編號(hào)才稱(chēng)得上真正的綠色食品，否則便是假冒的。 4. 有機(jī)食品 有機(jī)食品這一名詞是從英文Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。 當(dāng)然，擁有這些標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，通常都是擁有自主品牌的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，在食品加工的各行各業(yè)都已形成了一些叫得響的品牌。面對(duì)來(lái)之不易的取得百姓信任的品牌，企業(yè)自然倍加珍惜，從而嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，這些大企業(yè)還隨時(shí)接受著國(guó)家和消費(fèi)者的監(jiān)督。因此，相信、購(gòu)買(mǎi)品牌食品，食品安全較有保障。 食品從生產(chǎn)者手中要進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，還要經(jīng)過(guò)一道環(huán)節(jié)，那就是零售商。相對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)而言，大型連鎖超市會(huì)將食品質(zhì)量安全放到更加重要的位置，注重自律。同時(shí)，超市的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)也為統(tǒng)一管理、國(guó)家有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)一監(jiān)管提供了可能，新聞媒體的隨時(shí)關(guān)注，使超市的行為隨時(shí)都“攤在陽(yáng)光下”，接受社會(huì)的監(jiān)督，這也為食品安全增加一層保障。

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