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  意猶未盡lele 2017-01-13 00:00:00

  脂質(zhì)(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機(jī)溶劑。并能為機(jī)體利用的重要有機(jī)化合物。脂質(zhì)包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分分為：簡單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、不皂化脂類。 基本介紹 不溶于水而能被、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物，統(tǒng)稱脂類。 脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、蠟、萜類、甾類）。 脂類是機(jī)體內(nèi)的一類有機(jī)小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體（如右圖）。 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪. 分類介紹 1. 油脂(fat) 即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時稱為脂肪。 脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結(jié)合而失去一分子說，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。 脂肪中的三個?；?無機(jī)或有機(jī)含氧酸除去羥基后所余下的原子團(tuán))一般是不同的，來源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，沒有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸。、 動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因?yàn)橹竞湍懝檀季鶗谘軆?nèi)壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產(chǎn)生心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管變窄，使肥胖癥患者容易患上高血壓等疾病。 油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存有一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體內(nèi)的脂肪約占體重的10%~20%。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三酯時可有不同的排列組合方式，因此，甘油三酯具有多種存在形式。貯存能量和供給能量是脂肪Z重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質(zhì)所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要能量時，脂肪組織細(xì)胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機(jī)體的需要。此外，高等動物和人體內(nèi)的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恒定，減少內(nèi)部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。 2. 類脂(lipids) 包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。③還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。另外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細(xì)胞水溶性成分及將細(xì)胞劃分為細(xì)胞器/核等小的區(qū)室，保證細(xì)胞內(nèi)同時進(jìn)行多種代謝活動而互不干擾，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能等。 按化學(xué)組成分 1.單純脂：定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。 蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟。 甘油脂：高級脂肪酸與甘油，Z多的脂類。 2.復(fù)合脂：定義：單純脂加上磷酸等基團(tuán)產(chǎn)生的衍生物。 磷脂：甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經(jīng)細(xì)胞中含量豐富）。 3.脂的前體及衍生物 萜類(音tiē)和甾類(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。 衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。 4.結(jié)合脂：定義：脂與其它生物分子形成的復(fù)合物。 糖脂：糖與脂類通過糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。 脂蛋白：脂類與蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)通過非共價結(jié)合形成的產(chǎn)物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運(yùn)輸方式。 化學(xué)結(jié)構(gòu) 脂質(zhì)(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機(jī)溶劑。并能為機(jī)體利用的重要有機(jī)化合物。脂質(zhì)包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分分為：簡單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、不皂化脂類。 脂質(zhì)包括多種多樣的分子，其特點(diǎn)是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由于這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴(yán)格地說，脂質(zhì)不是大分子，因?yàn)樗鼈兊南鄬Ψ肿淤|(zhì)量不如糖類、蛋白質(zhì)和核酸的那么大，而且它們也不是聚合物。 簡單脂質(zhì) 簡單脂質(zhì)是脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯，簡單脂質(zhì)包括?；视王ズ拖?。 （一）?；视王??；视王ビ址Q脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三?；视王サ幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)為甘油分子中三個羥基都被脂肪酸酯化，故稱為甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身無不對稱碳原子。但它的三個羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個碳原子是一個不對稱原子，因而有兩種不同的構(gòu)型（L-構(gòu)型和D-構(gòu)型）。天然的甘油三酯都是L-構(gòu)型。酰基甘油酯分為甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。 （二）蠟 蠟（waxes）是不溶于水的固體，是高級脂肪酸和長鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高級脂肪酸甾醇所形成的酯。常見有真蠟、固醇蠟等。 真蠟是一類長鏈一元醇的脂肪酸酯。 固酯蠟是固醇與脂肪酸形成的酯，如維生素A酯、維生素D酯等。 復(fù)合脂質(zhì) 復(fù)合脂質(zhì)（complx lipids）即含有其他化學(xué)基團(tuán)的脂肪酸酯，體內(nèi)主要含磷脂和糖脂兩種復(fù)合脂質(zhì)。 （一）磷脂 磷脂（phospholipid）是生物膜的重要組成部分，其特點(diǎn)是在水解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根據(jù)磷脂的主鏈結(jié)構(gòu)分為磷酸甘油反和鞘磷脂。 1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個羥基都被脂肪酸所酯化，噒酸基團(tuán)又可被各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物酯化后形成各種磷酸甘油酯。體內(nèi)含量較多的是磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因組成的脂肪酸不同而有若干種。 從分子結(jié)構(gòu)可知甘油分子的ZY原子是不對稱的。因而有不同的立體構(gòu)型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主體化學(xué)構(gòu)型。按照化學(xué)慣例。這些分子可以用二維投影式來表示。D-和L甘油醛的構(gòu)型就是根據(jù)其X射線結(jié)晶學(xué)結(jié)果確定的。右旋為D構(gòu)型，左旋為L構(gòu)型。磷酸甘油酯的立化化學(xué)構(gòu)型及命名由此而確定。 2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含硝氨醇或二氫鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺鍵與鞘氨醇的氨基相連。鞘氨醇或二氫鞘氨醇是具有脂肪族長鏈的氨基二元醇。有疏水的長鏈脂肪烴基尾和兩個羥基及一個氨基的極性頭。 鞘磷脂含磷酸，其末端痙基取代基團(tuán)為磷酸膽堿酸乙醇胺。人體含量Z多的鞘磷脂是神經(jīng)鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸膽堿構(gòu)成。神經(jīng)鞘磷酯是構(gòu)成生物膜的重要磷酯。它常與卵磷脂并存細(xì)胞膜外側(cè)。 （二）糖脂 糖脂（glycolipids）這是一類含糖類殘基的復(fù)合脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同的脂類化合物，且不斷有糖脂的新成員被發(fā)現(xiàn)。糖脂亦分為兩大類：糖基酰甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。 1．糖基?；视停╣lycosylacylglycerids），糖基酰甘油結(jié)構(gòu)與磷脂相類似，主鏈?zhǔn)歉视停兄舅?，但不含磷及膽堿等化合物。糖類殘基是通過糖苷鍵連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構(gòu)成糖基甘油酯分子。已知這類糖脂可由各種不同的糖類構(gòu)成它的極性頭。不僅有二?；王?，也有1-?；耐愇?。 自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據(jù)國際生物化學(xué)名稱委員會的命名：單半乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的結(jié)構(gòu)分別為1，2-二?；?3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二?；?3-O-（α-D-吡喃型半乳糖基（1→6）-O-β-D吡喃型半乳糖基）-甘油。 此外，還有三半乳糖基甘油二酯，6-O-?；鶈伟肴樘腔视投サ?。 2．糖硝脂（glycosphingolipids） 有人將此類物質(zhì)列為鞘脂和鞘磷脂一起討論，故又稱鞘糖脂。糖鞘脂分子母體結(jié)構(gòu)是神經(jīng)酰胺。脂肪酸連接在長鏈鞘氨醇的C-2氨基上，構(gòu)成的神經(jīng)酰胺糖類是糖鞘脂的親水極性頭。含有一個或多個中性糖殘基作為極性頭的糖鞘脂類稱為中性糖鞘脂或糖基神經(jīng)酰胺，其極性頭帶電荷，Z簡單的腦苷脂是在神羥基上，以β糖苷鏈接一個糖基（葡萄糖或半乳糖）。 重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。腦苷在腦中含量Z多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂酸；而血液中主要是葡萄糖腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸它通過α-糖苷鍵與糖脂相連。神經(jīng)節(jié)苷脂分子由半乳糖（Gal）、N-乙酰半乳糖（GalNAc）、葡萄糖（Glc）、N-脂酰硝氨醇（Cer）、唾液酸（NeuAc）組成。神經(jīng)節(jié)苷脂廣泛分布于全身各組織的細(xì)胞膜的外表面，以腦組織Z豐富。

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