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  機(jī)回到家額 2016-05-11 00:00:00

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)里根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬于一類優(yōu)質(zhì)蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。藜麥做為植物卻含有動(dòng)物界才具有的完全蛋白，是非常少見(jiàn)的。藜麥中蛋白質(zhì)的含量平均為16%（Z高可達(dá)22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長(zhǎng)及修復(fù)所必需的）。藜麥蛋白質(zhì)的品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的Z佳選擇，同時(shí)也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。 藜麥均衡含有人體自身不能合成的全部9種必需氨基酸　人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收實(shí)際上是通過(guò)氨基酸完成的。氨基酸的平衡和適量的供應(yīng)是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應(yīng)缺乏，都會(huì)影響免疫系統(tǒng)和其他正常功能的發(fā)揮，使人處于亞健康狀態(tài)，變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。 氨基酸是體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的基本單元，作為機(jī)體內(nèi)diyi營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)實(shí)際上在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后再被利用的，即它在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成新的蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)，這些重新合成的過(guò)程需要從外界食物中獲取的必須氨基酸的參與。 必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是說(shuō)人體不需要這些氨基酸，而是說(shuō)人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。 人體不能合成的必需氨基酸（essential amino acid）作用分別是： ①賴氨酸（Lysine ）：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化； ②色氨酸（Tryptophane）：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生； ③苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗； ④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)、胰臟及淋巴的功能； ⑤蘇氨酸（Threonine）：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能； ⑥異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺； ⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸； ⑧纈氨酸（Viline）：作用于黃體、乳腺及卵巢。 另外，由多種氨基酸組成的制劑是現(xiàn)代YL中不可少的醫(yī)藥品種之一。 谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨(dú)作用ZL一些疾病，主要用于ZL肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營(yíng)養(yǎng)和等。此外氨基酸衍生物在癌癥ZL上出現(xiàn)了希望。 孕婦在懷孕期間對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的需求是非常旺盛的，而藜麥的全營(yíng)養(yǎng)特性和高含量正好可以為孕婦提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。眾所周知，機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞形成都需要蛋白質(zhì)參與，在胎兒的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。藜麥蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%，并且是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是其它植物食物所不具備的。人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收實(shí)際上是通過(guò)氨基酸完成的，其中有9種必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。藜麥全部含有這9種必須氨基酸，而且比例非常，適宜人體吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的賴氨酸。對(duì)于孕期反應(yīng)嚴(yán)重，厭倦油膩和肉食，喜歡清淡素食的孕婦，藜麥?zhǔn)荶佳選擇。 孕期對(duì)礦物質(zhì)的需求較高。藜麥的礦物質(zhì)含量幾乎都高于常見(jiàn)糧食，其中錳的含量是Z高的，在世界Z健康的十種食品中，錳的含量評(píng)價(jià)是“極優(yōu)”，1/4杯藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。錳對(duì)再生系統(tǒng)非常重要，可保證胎兒的智力和骨骼發(fā)育正常。孕婦孕期還Z易發(fā)生鐵、鋅、鈣的缺乏。藜麥中豐富的鐵是小麥的4倍，可防止孕期缺鐵性貧血；藜麥富含鋅元素(普通谷物中鋅含量極微少)，豐富的鋅可防止胎兒發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)畸形和宮內(nèi)發(fā)育遲緩、大腦發(fā)育受阻，還可幫助孕婦產(chǎn)后子宮恢復(fù)、防止產(chǎn)后出血；藜麥中豐富的鈣是小麥的4倍，可幫助胎兒長(zhǎng)出強(qiáng)壯的骨骼、健康的心臟、神經(jīng)和肌肉。 藜麥特有的高膳食纖維和低糖特性，還可以幫助孕婦減少孕期易發(fā)生的便秘癥狀和患糖尿病的幾率。 當(dāng)降生后，媽媽的奶水質(zhì)量對(duì)的成長(zhǎng)至關(guān)重要，怎樣才能讓媽媽既不用吃的過(guò)多過(guò)油膩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還可以產(chǎn)提高母乳質(zhì)量呢？當(dāng)然是多吃藜麥了。 開(kāi)始吃輔食后，依然離不開(kāi)藜麥。在原產(chǎn)地藜麥被用作奶粉的替代食品。藜麥易消化，口感好，可以給提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種必需微量元素、礦物質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力幫助健康成長(zhǎng)。比如：鎂不但幫助新陳代謝，還可阻止心血管組織對(duì)鉛、鎘等有害元素的吸收；歐米伽3對(duì)智力和視網(wǎng)膜發(fā)育起著決定性作用；藜麥不含麩質(zhì)，可供剛開(kāi)始吃輔食的和麩質(zhì)過(guò)敏食用，還能減少小兒乳糜瀉、嬰兒濕疹和奶癬的發(fā)生。 藜麥與常見(jiàn)糧食相比錳元素的含量是Z高的，在世界Z健康的十種食品中，錳的含量評(píng)價(jià)是“極優(yōu)”。錳是一種礦物質(zhì)元素，一般我們很少聽(tīng)說(shuō)，但它是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過(guò)程，比如，調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性；分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生能量；錳是使碳水化合物和脂肪新陳代謝的酶的重要成份；錳對(duì)再生系統(tǒng)非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。 藜麥鋅元素含量很高，很多谷物中幾乎不含鋅。鋅被譽(yù)為“生命之花”、“智力之源”，是人體重要微量元素之一，它的功能是：通過(guò)參與酶的合成和代謝，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)傷口或創(chuàng)傷的愈合，是健康生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的。一些重要的激素都離不開(kāi)鋅元素，有胰島素、胰素生長(zhǎng)因子I(IGF-I)、生長(zhǎng)激素、性激素等。兒童和青少年對(duì)鋅需求旺盛，鋅促進(jìn)他們身體發(fā)育、智力發(fā)育、視力發(fā)育，加速身體生長(zhǎng)。孕婦缺鋅會(huì)使羊水缺乏抗微生物活性，影響核糖核酸的合成，導(dǎo)致胎兒發(fā)育不足。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，鋅對(duì)機(jī)體的生殖系統(tǒng)、性腺機(jī)能起到舉足輕重的作用，建議晚餐主食藜麥，可改善性功能。 藜麥鎂元素含量高，鎂可阻止心血管組織對(duì)有害因素如鉛、鎘等元素的吸收，從而達(dá)到保護(hù)心血管的作用。鎂是維持機(jī)體正常所必需的礦物質(zhì)之一，也是很多生化代謝過(guò)程中一個(gè)必不可少的元素，其中Z重要的是參與體內(nèi)能量代謝中二磷酸腺苷與三磷酸腺苷之間一系列磷酸化和脫磷酸的往復(fù)逆轉(zhuǎn)反應(yīng)，從而維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能 鎂可促進(jìn)基因表達(dá)，使人年青。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，并能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂ZL心血管疾病的有效因素之一。 藜麥的鈣元素含量很高，是小麥的4倍。鈣對(duì)人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼和牙齒的健康，生長(zhǎng)發(fā)育，而且可緩解高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征，維持機(jī)體代謝平衡等。在南美洲原產(chǎn)地，藜麥還用來(lái)ZL骨傷， 將藜麥磨成粉泡在酒里24小時(shí)，調(diào)成膏狀，直接涂于骨折處，用石膏固定，效果奇佳。 藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，鐵是組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對(duì)感染的抵抗力。成年人體內(nèi)鐵元素的含量約為3g～5g，其中2/3集中在血紅蛋白內(nèi)。人體內(nèi)鐵元素的含量雖少，但有著重要的生理作用，鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白之所以能把氧輸送到全身的每一個(gè)細(xì)胞中去，又把各個(gè)細(xì)胞在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的CO2運(yùn)走，與其組成中含有鐵元素有著密切的關(guān)系，鐵缺乏易引起缺鐵性貧血。 藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅是人體內(nèi)30余種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等都含有銅。在新陳代謝中是氧化還原反應(yīng)體系的一個(gè)極有效的催化劑，它在各種化學(xué)反應(yīng)中表現(xiàn)出巨大的多能性，銅是生物體中的一個(gè)很獨(dú)特的催化劑。銅是血漿銅藍(lán)蛋白的重要組成部分，在保持循環(huán)完整性中，微量的銅也是必不可少的，如果缺銅，也可引起貧血。銅對(duì)骨骼的生長(zhǎng)、毛發(fā)的著色、膠原的合成方面，也起著重要作用，人體內(nèi)缺銅，可以出現(xiàn)頭發(fā)卷曲、色淺易斷、面色蒼白、發(fā)育停滯、智力低下等癥狀，有的還會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，白細(xì)胞減少，小兒缺銅，還易引起抽風(fēng)。銅還有作用，含銅的超氧化物歧化酶存在于紅細(xì)胞、肝臟及腦組織中，超氧化物歧化酶可使機(jī)體內(nèi)有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對(duì)人體抗衰老、防止皮膚老化等有重要作用。 藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀的健康飲食習(xí)慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)。它和鈉共同作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡并使心跳規(guī)律化。鉀對(duì)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)很重要，對(duì)協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)起著非常重要的作用。缺鉀會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無(wú)法順利進(jìn)行，容易倦怠。另外，會(huì)妨礙腸的蠕動(dòng)，引起便秘；還會(huì)導(dǎo)致浮腫，半身不遂及心臟病發(fā)作。當(dāng)人體鉀攝取不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水份進(jìn)入細(xì)胞中，使細(xì)胞破裂導(dǎo)致水腫。血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥。另外，缺鉀對(duì)心臟造成的傷害Z嚴(yán)重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的Z主要原因。 藜麥硒元素含量很高。硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“”、“心臟守護(hù)神”、“天然劑”等美譽(yù)。臨床醫(yī)學(xué)證明，硒能明顯增強(qiáng)免疫力，硒是動(dòng)物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以降低致癌羥化酶的活性，提高酶的活性，直接殺死癌細(xì)胞。硒影響DNA多聚酶及核苷激酶活性，修復(fù)DNA。硒能提高GHS-Ps、SOD等活性，改善病變部位的抗氧化性。能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常?？茖W(xué)補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用。硒能防止端病變，促進(jìn)修復(fù)，對(duì)克山病、關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和ZL作用。肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)，硒可使肝癌發(fā)病率明顯下降。醫(yī)學(xué)研究證明，硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素，抗氧化效果會(huì)更加出色。藜麥的硒元素、維生素E、β—胡蘿卜素等都高于普通谷物，是難得的天然和抗氧化食物。 藜麥磷元素含量很高。磷是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷還是多種酶的組分，生物膜磷脂的組分，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，對(duì)人體生命活動(dòng)有十分重要的作用。磷參與調(diào)節(jié)酸、堿平衡，幫助葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝。磷也是生物體所有細(xì)胞的必需元素，是維持細(xì)胞膜的完整性、發(fā)揮細(xì)胞機(jī)能所必需的。磷脂是細(xì)胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。它促進(jìn)脂肪和脂肪酸的分解，預(yù)防血中聚集太多的酸或堿，磷的功能也影響血漿及細(xì)胞中的酸堿平衡，促進(jìn)物質(zhì)吸收，刺激激素的分泌，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)。磷能刺激神經(jīng)肌肉，使心臟和肌肉有規(guī)律地收縮。磷幫助細(xì)胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。在骨的發(fā)育與成熟過(guò)程中，鈣和磷的平衡有助于無(wú)機(jī)鹽的利用。磷酸鹽能調(diào)節(jié)維生素D的代謝，維持鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。 藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質(zhì)，平均超過(guò)普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動(dòng)，保障人體的正常運(yùn)行。其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島β細(xì)胞的功能和分泌，研究證實(shí)，規(guī)律性地食用藜麥會(huì)減少二型糖尿病的發(fā)生。對(duì)于已經(jīng)患有二型糖尿病的人來(lái)說(shuō)，藜麥依然是Z佳選擇，藜麥含優(yōu)質(zhì)的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會(huì)升高太多，減少糖尿病并發(fā)癥的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當(dāng)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對(duì)消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很小，是對(duì)身體非常友好的食物，它的升糖指數(shù)僅僅35，遠(yuǎn)低于低升糖食物標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)值是55），是大米的1/2，幾乎所有谷物里Z低的。 。 藜麥?zhǔn)橇隳懝檀际澄铮缓苍葱远嗖伙柡椭舅?，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯yi的必需脂肪酸，近些年才被科學(xué)家們深刻了解到對(duì)人體的重要性，成為Z新生命科技研究對(duì)象。歐米伽3與人類健康和智慧關(guān)系密切，不僅能促進(jìn)神經(jīng)和腦細(xì)胞發(fā)育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細(xì)胞活性，廣泛用于YZ高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年癡呆、抑郁癥、慢性病等，對(duì)YZ癌癥和增強(qiáng)免疫也效果顯著。 藜麥中豐富的類黃酮物質(zhì)異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)軟化血管，可明顯促進(jìn)糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對(duì)糖尿病的ZL作用明顯。 藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)，它和鈉共同作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡并使心跳規(guī)律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，ZL和預(yù)防高血壓、保護(hù)血管。另外，鉀對(duì)神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)也起著非常重要的作用；血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，易導(dǎo)致高血糖癥；缺鉀對(duì)心臟造成的傷害Z嚴(yán)重，缺乏鉀可能是人類因心臟疾病致死的Z主要原因 。 每日?qǐng)?jiān)持以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖和血壓，還可減少心血管病和心臟病的發(fā)生。 藜麥低脂、低升糖、低淀粉，熱值僅僅305大卡/100g（大米為350大卡），不會(huì)發(fā)生體內(nèi)積累過(guò)多熱量，而導(dǎo)致肥胖，另外，藜麥的均衡營(yíng)養(yǎng)特性，可防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的肥胖。藜麥?zhǔn)菈A性食物，人體pH高于7時(shí)血液內(nèi)氧含量，有助于消耗脂肪。 藜麥?zhǔn)且环N完全蛋白全營(yíng)養(yǎng)食品，這意味著你可以減少其它食物總進(jìn)食量，每餐飯中添加少量的藜麥即可保證健康和營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)離減肥藥和節(jié)食，照樣會(huì)有迷人苗條的身材。 藜麥含優(yōu)質(zhì)的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，可以延長(zhǎng)下次進(jìn)餐的時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)食用低卡路里食品導(dǎo)致的饑餓痛苦。 藜麥?zhǔn)旌篌w積會(huì)膨脹3-4倍，有飽腹感，當(dāng)你食用藜麥后，感覺(jué)比食用標(biāo)準(zhǔn)的減肥食品更飽，能減少每次進(jìn)餐的數(shù)量。 很多孕婦生后選擇吃藜麥來(lái)快速恢復(fù)身材。藜麥的全營(yíng)養(yǎng)特性，可以有效提高奶水的質(zhì)量，讓產(chǎn)婦不必為保證自身和奶水的營(yíng)養(yǎng)而攝取過(guò)多過(guò)油膩的食物導(dǎo)致體形肥胖。 藜麥?zhǔn)且环N很好的食材配品，幾乎可以和任何食品搭配使用，在減肥菜單中，藜麥與其它健康食品搭配，可以起到意想不到的效果。很多名模為保持身材，對(duì)藜麥情有獨(dú)鐘。 麩質(zhì)是一系列單一蛋白質(zhì)的混合物，這些蛋白質(zhì)可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常見(jiàn)谷物中，如小麥及大米中麩質(zhì)（也叫面筋）含量較高。 對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì)，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。 患有這種疾病的人食用含有麩質(zhì)蛋白的食物時(shí)，他們的免疫系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)損害小腸來(lái)做出反應(yīng)，特別是對(duì)小腸內(nèi)層的茸毛的破壞，造成腹瀉、腹痛等癥狀。這就是麩質(zhì)蛋白不適應(yīng)癥Z常見(jiàn)的病癥----乳糜瀉。 據(jù)統(tǒng)計(jì)美國(guó)有3000萬(wàn)人有不同程度的麩質(zhì)過(guò)敏癥，歐洲人乳糜瀉發(fā)生率為3-4‰。我國(guó)醫(yī)院還未開(kāi)展麩質(zhì)過(guò)敏癥狀的檢查，但已有報(bào)道患有麩質(zhì)過(guò)敏的人群不在少數(shù)。藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過(guò)敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。對(duì)于剛吃輔食的嬰兒來(lái)說(shuō)，藜麥?zhǔn)呛懿诲e(cuò)的選擇，即可減少對(duì)輔食的不適應(yīng)性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發(fā)生，還能提供全面的營(yíng)養(yǎng) 藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實(shí)本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可視為人類和其他哺乳動(dòng)物的外源性化合物，對(duì)不同年齡的男性和女性都非常有益，在臨床上經(jīng)常用來(lái)降壓、降糖、降脂，以及預(yù)防心腦血管、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松有顯著作用。 植物雌激素對(duì)乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌都有預(yù)防作用，這是因?yàn)橹参锎萍に嘏c雌二醇競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合ER，從而YZ了雌二醇對(duì)腫瘤細(xì)胞的促分裂作用，YZ了腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。植物雌激素還有抗氧化的作用，此外，植物雌激素對(duì)心血管系統(tǒng)具有良好的保護(hù)作用。如異黃酮與ER結(jié)合后，可以降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化病變等的發(fā)生。 植物雌激素具有雌激素激動(dòng)劑和阻斷劑效應(yīng)，對(duì)于婦女絕經(jīng)后因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關(guān)疾病有較好的預(yù)防和ZL作用。 藜麥?zhǔn)秤脙r(jià)值高、口味獨(dú)特、食用方法簡(jiǎn)單，藜麥雖然屬藜科，但是食用方法基本類同普谷物，方法多樣而且簡(jiǎn)單，所以大家都把藜麥看作特殊谷物來(lái)烹飪。藜麥口感獨(dú)特，熟后含有沁人口腹的堅(jiān)果清香或者人參味，咀嚼時(shí)有輕微嘎吱聲音，兒童非常喜歡，還可增加兒童食欲。 藜麥屬于易熟食物，可以減少做飯的時(shí)間，是工作繁忙人士的shou選，還可以節(jié)約燃?xì)饣蛘唠娏δ茉?，減少二氧化碳的排放。 未加工的藜麥籽表面有一層水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反復(fù)沖洗幾次，以免有澀味。市場(chǎng)銷售的藜麥籽粒已經(jīng)清洗過(guò)，沒(méi)有皂角苷或者含量較少，如希望口感更佳Z好淘洗幾次后食用。（皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，中醫(yī)認(rèn)為皂角苷具有KJ的活性和解熱、鎮(zhèn)靜、等作用，人參皂苷是很昂貴的保健品）。 現(xiàn)今藜麥在歐美是炙手可熱的健康食品和時(shí)尚食品，烹飪媒體中的大熱門。藜麥烹飪時(shí)間很短而且營(yíng)養(yǎng)高，所以它也常出現(xiàn)在大人以及嬰幼兒孩子們豐盛的早餐粥品中。美國(guó)常見(jiàn)吃法通常是四杯水對(duì)一杯藜麥，再加入其他的五谷雜糧，早上吃的話則會(huì)加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍(lán)菜），可以覆蓋苦味。在谷物和新鮮蔬菜的色拉中藜麥也是理想的原料。

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