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  mikelove12 2017-10-13 00:00:00

  發(fā)霉的玉米，燒焦的食物，，，，等等

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  dx465144689 2017-11-08 00:00:00

  1、食品致癌物質(zhì)主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等其亞硝基化合物體物新鮮食品腐爛變質(zhì)食物含量較高體萎縮性胃炎或胃酸泌足胃亞硝基化合物前體物合亞硝基化合物 2、食品污染致癌物質(zhì)主要包括： 農(nóng)用殺蟲劑家用洗滌劑能含致癌化合物與些接觸食品污染 些激素類制劑通獸YZ療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內(nèi)誘發(fā)與內(nèi)泌系統(tǒng)關(guān)腫瘤 些食品包裝材料含環(huán)芳烴基類物質(zhì)具潛致癌性食品包裝袋、包裝紙等 空氣致癌物質(zhì)通土壤、水等途徑蓄積于食物 3、食品添加劑防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其添加劑含亞硝胺類物質(zhì) 4、食品加工儲蓄導致致癌物熏制食品腌制食品含量環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)霉變米玉米豆類所含物都強致癌作用 咸魚：咸魚產(chǎn)二甲基亞硝酸鹽體內(nèi)轉(zhuǎn)化致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺10歲經(jīng)食用咸魚患鼻咽癌能性比食用咸魚30-40倍魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同含較亞硝酸胺類致癌物質(zhì)應(yīng)盡量少吃 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等含強致癌物34-苯并芘宜食 熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物食易患食道癌胃癌 油炸食品：煎炸焦產(chǎn)致癌物質(zhì)環(huán)芳烴咖啡豆燒焦苯并芘含量增加20倍油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等使用重復油高溫產(chǎn)種致癌解物 霉變食物：米、麥、豆、玉米、花等食品易受潮霉變霉菌污染產(chǎn)各種致癌毒素 隔夜熟白菜：產(chǎn)亞硝酸鹽體內(nèi)轉(zhuǎn)化亞硝酸胺致癌物質(zhì) 檳榔：口嚼食檳榔引起口腔癌素 反復燒水：反復燒水含亞硝酸鹽致癌亞硝酸 喝水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌三種癌癥均與飲塘水關(guān)

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  ccccccmandy 2017-10-13 00:00:00

  一、腌制食品咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。二、燒烤食品烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌 物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質(zhì)還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡?。三、熏制食品熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫 瘤 醫(yī)院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中 燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強弱不同的致癌性。四、油炸食品食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。五、霉變食品米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比還要毒68倍，毒性為劇毒物的 10倍；它是目前所知致癌性Z強的化學物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調(diào)難以去除。六、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。(1)熏烤食品。 熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。(2)腌菜。 在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。(3)醬油。 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥;流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。(4)酒。 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~。(5)霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

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