全部評(píng)論(3條)
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- 誒呦我呸666 2017-01-18 00:00:00
- 不要，要用醋酸菌
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- WC1298 2017-01-18 00:00:00
- 這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。簡(jiǎn)介人類生產(chǎn)、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。
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- 獨(dú)倚夜空 2017-01-18 00:00:00
- 果醋發(fā)酵不能只用酵母菌。 原因是：酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不能產(chǎn)生果醋。 制備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；而酵母菌是制備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生酒精． 果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣。 果酒使用的菌種為酵母菌，屬于真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧。 【果汁-果酒-果醋-成品】 diyi環(huán)節(jié) 1.濃縮蘋果汁稀釋成蘋果輕汁。 2.添加酵母菌（一級(jí)、二級(jí)擴(kuò)培酵母菌）。 3.導(dǎo)入發(fā)酵罐（果酒發(fā)酵罐）。 第二環(huán)節(jié) 1.過濾沉淀和懸浮的酵母菌。 2.稀釋酒度。 3.巴氏殺菌。 4.添加醋酸菌（一級(jí)二級(jí)擴(kuò)培醋酸菌）。 5.導(dǎo)入發(fā)酵罐（果醋發(fā)酵罐）。 第三環(huán)節(jié) 1.硅藻土過濾。 2.UHT（高溫瞬時(shí)殺菌）。 3.進(jìn)蘋果醋成品倉庫（低溫保存）。
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