參與評論

評論

登錄后參與評論

全部評論(4條)

• 

  boo_shit 2013-11-12 00:00:00

  能

  贊(12)

  回復(fù)(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  有DS 2013-11-12 00:00:00

  能加熱

  贊(10)

  回復(fù)(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  騏丶維 2017-12-16 00:00:00

  有人擔(dān)心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢？事實(shí)上，牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。 ◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。 ◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。 所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低！ 那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實(shí)，使用隔水加熱法是Z恰當(dāng)?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長，因?yàn)闇囟纫桓撸Ｄ痰臓I養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。 另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過60℃。 牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱 飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，還有人認(rèn)為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱，專家認(rèn)為，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的，不利于人體健康。 ZG包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長達(dá)數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。 雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以禁止微波爐加熱。 其實(shí)，袋裝牛奶Z好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。 有些人不習(xí)慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)?。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進(jìn)行加熱。 目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對此，唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題，在包裝上清楚注飲用方法。 袋裝牛奶如何加熱 一、 帶袋加熱對人體有害 專家指出，包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定，可以肯定的說，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害，但這是指在正常使用下，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，是指溫度在100攝氏度以上。現(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會發(fā)生分解和變化。此時(shí)奶膜原來的性能發(fā)生改變，可能就會對人體健康產(chǎn)生影響。 二、 微波加熱更不可以 微波加熱和水加熱，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱，而微波爐采取的是塑料分子正負(fù)極的碰撞，產(chǎn)生高熱，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱，袋裝牛奶更不可以。 三、 袋裝牛奶如何加熱才好 袋裝牛奶如果帶袋加熱，只要在100攝氏度以下，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)?。暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右，對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以，因?yàn)樵跔t火上，只要水一開，溫度就會超過100攝氏度。 四、 袋裝奶Z好別煮沸 有關(guān)營養(yǎng)專家不提倡將牛奶煮沸，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在40個小時(shí)內(nèi)，牛奶都不會有細(xì)菌產(chǎn)生，如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，連同牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。 關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。 據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得Z厲害，其次是乳糖。 飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。 專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷? 愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價(jià)值。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。 牛奶飲用的誤區(qū) 近段時(shí)間，大家關(guān)注著牛奶各個方面的好處。現(xiàn)在大家雖然都知道牛奶是好東西了，喝牛奶的人也越來越多了，可是關(guān)于牛奶的正確喝法?？峙逻€并不了解。牛奶雖好，可飲用不當(dāng)，非但不能帶來營養(yǎng)，還會影響健康。何為新鮮牛奶？一位賣散裝牛奶的個體戶說，這種牛奶是剛擠出來的，自然Z新鮮。但是究竟好不好，與加工過的牛奶有什么區(qū)別？經(jīng)過實(shí)驗(yàn)檢測，結(jié)果在這些鮮”牛奶中，發(fā)現(xiàn)有兩瓶牛奶檢測出含有抗生素，抗生素含量是7.93，嚴(yán)重超標(biāo)。按規(guī)定，飲用牛奶中是不允許含有抗生素的，抗生素本是用來治病的藥物，如果牛有過炎癥、用過藥以后，擠出的牛奶中也會含有抗生素。有關(guān)專家提醒人們：如果喝了這種含有抗生素的牛奶，就相當(dāng)于本來健康的身體服用了藥物，毒副作用可想而知，更何況抗生素中的青霉素有些人群的過敏反映是非常嚴(yán)重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。所以買生鮮牛奶喝，形式上感覺倒是新鮮，可存在著很多隱患，Z大的問題就是對牛的健康狀況不得而知，對牛奶的質(zhì)量無法鑒別。更何況在夏天，牛奶暴露于空氣中兩小時(shí)就會生長細(xì)菌，從而發(fā)生變質(zhì)。所以這樣的牛奶看似新鮮其實(shí)未必新鮮。而經(jīng)過加工的牛奶則不同，正規(guī)廠家對奶源的把關(guān)是很嚴(yán)格的，從菌落總數(shù)到抗生素殘留任何指標(biāo)有不合格都會被拒收。而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道，牛奶在管道里運(yùn)行直到被包裝成袋，始終不會接觸到空氣，這樣的加工過程又非常短，當(dāng)然衛(wèi)生又新鮮了。牛奶越稠越好嗎？專家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了，所以不是越稠越好?！币簿褪钦f，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不一定越粘稠、掛壁越持久的就越。牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養(yǎng)成分是Z主要的，所以大家買牛奶的時(shí)候還是多看一下成分的標(biāo)識，不要單純從它是否粘稠來判斷。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色?有掛杯現(xiàn)象?但不會太持久。當(dāng)然太稀了也不成?如果顏色發(fā)亮?像水一樣也不是純牛奶。現(xiàn)在市場上有些不合格產(chǎn)品它的營養(yǎng)成分標(biāo)識和實(shí)際是不符的，所以建議大家還是買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較保險(xiǎn)。給孩子喝純牛奶？牛奶總是和孩子分不開的，給孩子喝的東西當(dāng)然要格外小心。孩子尤其是嬰幼兒時(shí)期只能吃流食，如果母乳不夠的話，牛奶就是他們的主要營養(yǎng)來源了。有些家長在給孩子喝牛奶的時(shí)候?并不知喝奶的講究。那么，是不是一定要給孩子喝純牛奶呢？給孩子喝太純的牛奶，這是不對的，因?yàn)榧兣Ｄ讨兴鞍踪|(zhì)是母乳的3倍，孩子太小，無法消化和吸收過多的營養(yǎng)物質(zhì)，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉拒食等現(xiàn)象，所以在給孩子喝牛奶的時(shí)候要兌些水和適量的糖，以便于消化，不過加水和糖必須定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。在煮牛奶的時(shí)候我們會看到這樣的一層奶皮，很多家長在喂孩子的時(shí)候都將它去掉，這是不對的，因?yàn)槟唐ぶ泻兄竞拓S富的維生素A，對孩子的健康尤其是眼睛很有好處。在牛奶中加果汁？有些家長喜歡在牛奶中加些果汁，一方面孩子愛，另一方面認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，專家指出，其實(shí)這也是不科學(xué)的，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質(zhì)，很不容易消化，所以應(yīng)該將飲用果汁的時(shí)間與喂牛奶的時(shí)間隔開，一般有一個小時(shí)就可以了。另外，還有很多家長喜歡在牛奶中加一些稀飯、米湯再喂孩子，其實(shí)這也是不對的。有人做過實(shí)驗(yàn)，將牛奶與米湯摻和以后放在不同的溫度下，結(jié)果維生素A損失了很多，孩子缺了它可不成，所以建議將它們分開給孩子喝。我們小的時(shí)候也這么喝，還用暖壺盛熱牛奶呢，因?yàn)榕屡Ｄ虥隽?。其?shí)這也是不科學(xué)的，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和乳糖很容易培養(yǎng)細(xì)菌，每20分鐘就能繁殖一代，3—4小時(shí)后牛奶就變質(zhì)了。 關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。 據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得Z厲害，其次是乳糖。 飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。 牛奶可以是咖啡的好伴侶，也可以成為健康的隱形殺手：咖啡+牛奶＝有害健康 專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷? 愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價(jià)值。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。 牛奶的營養(yǎng) 乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng)，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”)，乳是養(yǎng)育新生命Z好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無法比擬的。每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克、生理水88克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細(xì)膩，加之溶點(diǎn)低，極易消化，其消化率達(dá)到97%。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。此外，乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，YZ腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。 牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。Z難得的是，牛奶是人體鈣的Z佳來源，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。 牛奶對于補(bǔ)充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補(bǔ)我們在膳食中的缺乏。奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。 牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的Z理想的食品。作為一種天然食品，牛奶經(jīng)過殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝后幾乎能全部消化吸收，不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。這都有利于牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

  贊(18)

  回復(fù)(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  prince陽春妤 2018-06-28 00:00:00

  　　純牛奶能加熱，但要注意以下幾點(diǎn)： 　　1、奶加溫到45℃至50℃之間Z好。在這個溫度區(qū)間，牛奶中含有的脂肪發(fā)生溶解，會釋放出奶油的香味，奶中的蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量等也不會發(fā)生損失。人體飲用后，營養(yǎng)比較容易吸收。切記加熱到沸，因?yàn)榕Ｄ碳訜岬臏囟仍礁?，營養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重。這些流失的營養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會在高溫加熱過程中受損，降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖會發(fā)生焦化現(xiàn)象，而焦糖對身體有害。 　　2、如果用微波爐給牛奶加熱，一定要控制好時(shí)間，一般設(shè)定中低火，250毫升加熱1分鐘左右即可。如果超過1分鐘，牛奶中的維生素就會出現(xiàn)損失，奶中的蛋白質(zhì)也會出現(xiàn)變化，蛋白質(zhì)會變顆粒狀，其他營養(yǎng)成分也會損失。切記，因?yàn)槲⒉t加熱會有溫度不均的現(xiàn)象，所以喝之前記得攪拌一下。 　　3、給牛奶加溫Z好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中溫?zé)?，可以根?jù)個人口味調(diào)整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時(shí)營養(yǎng)的流失。

  贊(5)

  回復(fù)(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論