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  *年起凡你愛嗎 2017-11-22 00:00:00

  食堂食品安全檢查內(nèi)容因各自作業(yè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境不同而有所不同，一般內(nèi)容有以下幾方面：衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員的《食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證書》食品生產(chǎn)經(jīng)營過程食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔食物燒熟煮透，ZX溫度大于70℃食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60℃下≤2小時(shí)隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器無著地放置加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內(nèi)進(jìn)行加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操專間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水專間內(nèi)工用具、容器專用，使用前經(jīng)有效消毒蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專間專間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞加工時(shí)專間溫度不高于25℃餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定清洗消毒水池與其他用途水池分開消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒不留長指甲或涂指甲油、戴戒指手部破損立即采取有效防污染措施專間操作人員佩戴口罩規(guī)范健康管理食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病采購食品及原料索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品儲(chǔ)存庫房存放食品按要求離地隔墻冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求食品儲(chǔ)存時(shí)不存在生熟混放食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所擅自擴(kuò)大經(jīng)營范圍未擅自更改核定的面積、設(shè)施、布局及用途未擅自擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營方式或范違禁食品無超過保質(zhì)期食品無違禁生食水產(chǎn)品無腐敗變質(zhì)食品無其他違禁食品其他無其他違反《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的違法行為

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  臨沂寶哥哥 2018-03-30 00:00:00

  主要查九大類：組織制度建設(shè)、許可證、食堂環(huán)境、健康管理、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加劑情況。具體檢查事項(xiàng)為：1、組織制度建設(shè)檢查是否建立了以校長為diyi責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，是否定期檢查食品安全并有記錄，對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度等方面。2、許可證檢查有無餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題等方面；3、食堂環(huán)境檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施、是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置等方面；4、健康管理檢查是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，從業(yè)人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內(nèi)，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位等方面；5、落實(shí)索證索票制度檢查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度等方面；6、清洗消毒檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求等方面；7、食品加工檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面；8、制作管理檢查運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱等方面；9、使用食品添加劑情況檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求等方面。

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