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  home我不是新人 2016-07-05 00:00:00

  看豆粒均勻度和飽滿度，聞香味，看是不是放久的或者烘焙過頭的，然后嚼一下，看看味道，看是什么品種了，如果摩卡就比較酸啊，如果是炭燒就比較苦啦。每種都不一樣的，

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  AeternusSuriel 2016-07-13 00:00:00

  好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇，后勁足。 不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。 大致是這樣

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  蕞汼甡噫亽 2016-06-22 00:00:00

  新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？ 有三個(gè)步驟：聞、看、剝。 ◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。 這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。 ◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 ◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個(gè)ZD可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。 如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。 ☆大?？Х榷埂⑿】Х榷刮兜乐g的區(qū)別 對(duì)同一種咖啡來講，豆粒越大等級(jí)越高，豆粒越小等級(jí)越低，越便宜。當(dāng)然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級(jí)品以外，其他咖啡的分類等級(jí)也不是很嚴(yán)密，比如說ZX等級(jí)的豆能占到六成。那么比這個(gè)等級(jí)大一級(jí)的豆和小一級(jí)的豆子會(huì)同時(shí)各占兩成。所以，有時(shí)按照標(biāo)示的ZX等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到Z佳條件的烘焙。 ☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時(shí)間 同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會(huì)有明顯的不同，當(dāng)然新豆更香濃。新豆雖然經(jīng)過幾年的保存后水分會(huì)有很大的散失、顏色變白，但香味不會(huì)受很大影響。 簡(jiǎn)單點(diǎn)就是： 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時(shí)有香味飄出。 顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

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  夜聆秋雨gyx 2016-07-22 00:00:00

  如何專業(yè)品咖啡 1、干香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只樣品杯里，用力細(xì)聞。干香能表明咖啡的新鮮度。 2、濕香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鮮開水，浸泡3至5分鐘后，用力細(xì)聞，咖啡里的水果味、香料味等都將在這個(gè)階段感受到。一般來說，咖啡濕香與產(chǎn)區(qū)、品種及生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。 3、味道 用有助于迅速散熱的鍍銀勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均勻分布在舌頭表面。舌頭不同區(qū)域能抓住咖啡不同特點(diǎn)，比如酸性咖啡會(huì)在舌尖上產(chǎn)生刺感。 4、蒸汽 這一步跟上一步同時(shí)進(jìn)行。加入熱水后，一部分有機(jī)物從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，聞之有助識(shí)別氣味。 5、回韻 先將咖啡含幾秒，然后咽下一小部分，之后迅速將留在后腭的水汽送入鼻腔。這個(gè)階段能感覺到各種化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。 6、醇度 Z后是評(píng)價(jià)口感，舌頭輕輕地滑過口腔上腭，通過對(duì)油質(zhì)、順滑程度的感覺，感受咖啡的醇度，比如纖維、蛋白質(zhì)含量等。 不同地區(qū)單品咖啡特點(diǎn) 不同產(chǎn)地的咖啡也具有一些明顯的特點(diǎn)，昨日老何也一一揭秘。 哥倫比亞咖啡：品質(zhì)及香味穩(wěn)定，咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，適合調(diào)配綜合咖啡。 巴西咖啡：味微酸、微苦、溫和，是中性咖啡的代表。 意大利咖啡：咖啡香味濃郁、苦味強(qiáng)烈，表面常浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油。 藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔順、帶甘、微酸、風(fēng)味細(xì)膩。 曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞，風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強(qiáng)，但柔順不帶酸。

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