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  hecanquan07 2014-10-29 00:00:00

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  飛長孔脖扛翁誚 2017-09-05 20:41:50

  　摻假鮮奶實(shí)用鑒別法:　　受利益驅(qū)使，制售摻假鮮奶的現(xiàn)象時有發(fā)生，從單純的兌水、加入水解植物蛋白和淀粉類物質(zhì)或增稠劑轉(zhuǎn)向多重?fù)郊伲瑩郊偌夹g(shù)不斷"高明"，足能以假亂真，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。如何有效鑒別摻假鮮奶，現(xiàn)提出建議如下：在對奶樣進(jìn)行常規(guī)檢測的基礎(chǔ)上，加測酪蛋白得率。該方法簡單實(shí)用，準(zhǔn)確可靠。　　一、現(xiàn)行的鮮牛奶常規(guī)理化項(xiàng)目及參考值　　顏色：白色或略帶乳黃色，均勻不透明　　氣味：稍有香味和甜味　　密度：1．028--1．034　　酸度：16°T--18°T　　脂肪(％)：≥3．1　　蛋白質(zhì)(％)：≥2．9　　二、酪蛋白得率鑒別法　　在對奶樣進(jìn)行上述檢測的基礎(chǔ)上，加測酪蛋白得率。據(jù)文獻(xiàn)報道，牛奶中酪蛋白的含量理論值為3．5克／100毫升，從而可計算出樣品酪蛋白實(shí)際得率。操作過程如下：將100毫升牛乳倒入500毫升燒杯中，置于恒溫水浴加熱至40℃，邊攪拌邊慢慢加入100毫升40℃左右的醋酸緩沖液(0．2M，pH值4．7)，同時用酸度計或精密試紙調(diào)pH值到4．7左右。將上述懸濁液冷卻到室溫，離心15分鐘(3000轉(zhuǎn)／分)，棄去清液得沉淀。用水洗沉淀3次，離心10分鐘(3000轉(zhuǎn)／分)，棄去上層清液。向沉淀中加30毫升乙醇，攪拌片刻，將全部懸濁液轉(zhuǎn)移至布氏漏斗中抽濾。用乙醇--混合液洗滌沉淀2次，Z后用洗滌沉淀2次，抽干。將沉淀攤開在表面皿上，風(fēng)干，得酪蛋白純品，準(zhǔn)確稱重，計算出每100毫升牛乳所制備出的酪蛋白數(shù)量，并與理論產(chǎn)量(3．5克／100毫升)相比較，求出實(shí)際得率=(測得含量／理論含量)x100％。根據(jù)實(shí)際得率的大小即可判斷牛乳的品質(zhì)優(yōu)劣了。　　1．測定鮮奶的品質(zhì)時，除了進(jìn)行酸度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量以及乳稠度等測定，加測其酪蛋白的得率，可有效區(qū)分出優(yōu)質(zhì)奶與摻假奶?！　?．正常優(yōu)質(zhì)奶的酪蛋白得率≥90％，普通奶不低于80％，而低于此值一般為摻假劣質(zhì)奶。此值為參考值(因此項(xiàng)無統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn))?！　∪?、注意事項(xiàng)　　1．pH值控制一定要準(zhǔn)確，以等電點(diǎn)(PI)為4.7時為Z佳，Z好使用數(shù)字式pH計?！　?．加入醋酸緩沖液時，動作要緩慢，并慢慢加入，不可操之過急而大量一次加入?！　?．嚴(yán)格恒溫控制，確保得率的重復(fù)性和精確度。

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