1 前言

干海苔是經過一次加工后而成的海苔，它是一種高蛋白低脂肪的食物，五張海苔片的蛋白質含量約等于一個雞蛋，并且富含維生素及鉀、鈣、鎂、磷等微量元素。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖的好處。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準，對某品牌海苔進行蛋白質含量的測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平、超高速粉碎機。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實驗方法

3.1 樣品制備

將干海苔片粉碎，過篩，105℃烘干 2 小時，放入干燥器中備用。

3.2 取樣

稱取樣品 0.5g（精確值 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑 3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入 10mL 濃硫酸。

3.3 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數如表 1：

表 1 消解參數設置

3.4 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如表 2：

表 2 定氮儀參數設置

4 測試結果

4.1 實驗結果

4.2 結論

通過實驗數據可以看出，測定海苔樣品的粗蛋白平均值為 33.0852%。

海苔包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質標示值為 35.3g/100g，通過實驗數據可以看出，該樣品測定的粗蛋白平均值均符合《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求的食品中蛋白質的允許誤差范圍≧80%標示值。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S]. 

[2] GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].

1 前言

百合干含有蛋白質、脂肪、還原糖、果膠等，另外還含有維生素 B，鈣、磷、鐵等多種成分，百合干性微寒、味甘，有潤肺、zhi咳、清熱。jie毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環(huán)等功效，有很高的YY和食用價值。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定百合干中的蛋白質含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實驗方法

3.1 取樣

樣品粉碎，精確稱取 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數如表 1：

表 1 消解參數設置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如表 2：

表 2 定氮儀參數設置

4 測試結果

4.1 實驗結果

4.2 結論

通過實驗數據可以看出，測定百合干中蛋白質含量的平均值為 10.66%。

以上數據顯示，使用 K1160 全自動凱氏定氮儀測定百合干中蛋白質含量，所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的JD差值不得超過算術平均值的 10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].