2014年7月4日上午8點(diǎn)在南京農(nóng)大舉辦“蛋白質(zhì)檢測方法和新產(chǎn)品應(yīng)用探討”，江蘇分析測試協(xié)會、南京農(nóng)大食品學(xué)院、上海沛歐分析儀器有限公司發(fā)起的這次會議，目地是探討蛋白質(zhì)檢測方法和新產(chǎn)品應(yīng)用，目地提高檢測機(jī)構(gòu)對蛋白質(zhì)檢測的質(zhì)量的提高。邀請南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)和工程學(xué)院食品安全系主任袁建教授做主旨發(fā)言。預(yù)計(jì)參與學(xué)術(shù)的人數(shù)為120人左右，歡迎感興趣的同仁共同探討。

從植物中制成的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)的不足。大豆、花生、實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)向日葵的籽和葉、飼料作物、土豆塊徑等能加工為植物蛋白，加工時(shí)涉及到的主要過程是萃取和噴霧干燥。

大豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)。豆油是一種zui重要的食油，榨出油后剩下的豆餅或豆粉就是生產(chǎn)大豆蛋白的原料。根據(jù)加工方法不同，從大豆粉中可以制造離析蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量高達(dá)92%）和濃縮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量為60%~70%）兩種產(chǎn)品。

一、離析蛋白質(zhì)

常規(guī)方法用的是分批萃取，近年來發(fā)展的方法是連續(xù)萃取。在連續(xù)萃取過程中，大豆粉在溫?zé)岬臍溲趸c水溶液中逆流萃取。這時(shí)不溶的纖維物質(zhì)從萃取器器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)，碳水化合物和無機(jī)鹽類的清澄溶液則從萃取器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機(jī)鹽類的清澄溶液則從萃取器另一端排出。溶液的固含量為5%~10%。加鹽酸于溶液中至PH=4.3，可使蛋白質(zhì)沉淀下來，然后在離心機(jī)中分離蛋白質(zhì)和大豆乳清并將所得蛋白質(zhì)進(jìn)行滅jun操作。再將蛋白質(zhì)堿度高速到PH=7，即為噴霧干燥的原料液實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)。用噴霧干燥機(jī)干燥即可。

二、濃縮蛋白質(zhì)

近年來也發(fā)展了連續(xù)萃取法。過程和離析蛋白相類似，不同的是此處萃取是在微酸性溶液中于50℃時(shí)進(jìn)行的。這時(shí)只有碳水化合物和無機(jī)鹽進(jìn)行萃取溶液中。在連續(xù)萃取過程，懸浮的固相蛋白質(zhì)從萃取器的另一端排出，而萃取液在相反的一端排出。在分批萃取時(shí)，分離是在萃取器之后的離心機(jī)中進(jìn)行的。懸浮的大豆蛋白質(zhì)需在膠體磨研磨以生成噴霧干燥的料液。

金相測量顯微鏡