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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2023-05-08 11:15:36 184  瀏覽
  • 研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向。 隨著人們生活水平的提高, 能夠增強(qiáng)免疫力、 輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、 預(yù)防疾病的功能性食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、 膳食纖維和微量元素,同時還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶, 具有獨(dú)特的谷香與青草香, 口感清潤爽口 ,是一種理想的藥食同源食品。

    “遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料,探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定較佳配方:明膠添加量5%,檸檬酸添加量2%,大麥若葉粉添加量0.3%,蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口,質(zhì)地均勻,色澤純正,蘊(yùn)含淡雅茶香味,對產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn),產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    質(zhì)地檢測儀器:TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀 美國FTC

    測定參數(shù):彈性、硬度、黏性、粘聚性、咀嚼性。


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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究

研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向。 隨著人們生活水平的提高, 能夠增強(qiáng)免疫力、 輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、 預(yù)防疾病的功能性食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、 膳食纖維和微量元素,同時還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶, 具有獨(dú)特的谷香與青草香, 口感清潤爽口 ,是一種理想的藥食同源食品。

“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料,探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定較佳配方:明膠添加量5%,檸檬酸添加量2%,大麥若葉粉添加量0.3%,蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口,質(zhì)地均勻,色澤純正,蘊(yùn)含淡雅茶香味,對產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn),產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

質(zhì)地檢測儀器:TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀 美國FTC

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水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究-低場核磁技術(shù)

水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究-低場核磁技術(shù)

水凝膠是一類為親水的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)凝膠,它在水中迅速溶脹并在此溶脹狀態(tài)可以保持大量體積的水而不溶解。由于存在交聯(lián)網(wǎng)絡(luò),水凝膠可以溶脹和保有大量的水,水的吸收量與交聯(lián)度密切相關(guān)。交聯(lián)度越高,吸水量越低。水凝膠中的水含量可以低到百分之幾,也可以高達(dá)99%。

水凝膠具有良好的生物相容性、低毒性和可生物降解性等特性,用途非常廣泛。水凝膠溶脹過程與水的傳輸和凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有關(guān),因此,溶脹性能是評價(jià)水凝膠的重要參數(shù)。

凝膠的溶脹性評價(jià)方法

目前關(guān)于溶脹行為的研究主要是通過測量溶脹水凝膠的重量或體積變化來計(jì)算溶脹率。然而,該方法需要從溶液中取出水凝膠并用濾紙擦拭以去除多余的表面水,擦拭過程容易影響測定的準(zhǔn)確度和重復(fù)性,從而產(chǎn)生意想不到的誤差。

水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究-低場核磁技術(shù)

低場核磁共振(LF-NMR)在研究基于水遷移率的聚合物網(wǎng)絡(luò)的水傳輸和微觀結(jié)構(gòu)方面具有巨大潛力。與高分辨率核磁共振不同,低場核磁共振(LF-NMR)主要用于通過測量弛豫時間來闡明反映結(jié)構(gòu)異質(zhì)性和相互作用的分子遷移率。研究表明,低場核磁共振(LF-NMR)是一種快速、wu創(chuàng)、無損的測定水組分分布的方法。低場核磁可標(biāo)準(zhǔn)氫鍵與周圍水分子之間的相互作用。

對于水凝膠,不同環(huán)境中的水,如凝膠內(nèi)水或外水,可能表現(xiàn)出不同的弛豫性質(zhì)。T2組分對應(yīng)的幅度可以定量并計(jì)算膨脹率。此外,基于T2值與水凝膠網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)孔尺寸之間的比例關(guān)系,可以描繪溶脹過程中由于濃度效應(yīng)引起的水凝膠網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)孔尺寸變化。因此,低場核磁共振(LF-NMR)可以作為研究水凝膠溶脹過程中水的動態(tài)傳輸和微觀結(jié)構(gòu)變化的有力工具。此外,低場核磁共振(LF-NMR)不需將水凝膠從溶脹體系中取出,即可直接原位測量水凝膠的T2分布。

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