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  zitianya12 2007-07-30 00:00:00

  銷量并不大，但是，銷量上升速度是非?？斓?..

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  chpmkccd 2007-07-30 00:00:00

  　　酵母抽提物亦稱復(fù)合氨基酸調(diào)味料或酵母精，是以鮮酵母為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)制得，屬天然調(diào)味料系列。它富含氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，呈味核苷酸、維生素及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有強(qiáng)烈呈味性能，滋味鮮美，風(fēng)味濃郁，可與肉類抽提物媲美，是兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)與調(diào)味兩大功能的第三代調(diào)味料；本技術(shù)抽提率高達(dá)67%，蛋白質(zhì)降解物含量達(dá)50%左右，酵母蛋白質(zhì)利用率達(dá)80%左右，自溶時(shí)間僅需10小時(shí)左右；其產(chǎn)品溶解度好，滋味鮮美，無酵母味；每2噸干酵母能生產(chǎn)1.5-1.6噸酵母精。 可廣泛用于肉類、水產(chǎn)品加工、各類湯料、速食面、快餐、醬油、食醋等。調(diào)味料香精的相關(guān)技術(shù) 　　風(fēng)味是食品的靈魂，調(diào)味料香精在罐頭食品、冷凍食品、湯料、方便面等食品的風(fēng)味中起 　　著畫龍點(diǎn)睛的作用。調(diào)味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強(qiáng)化性賦香、矯正性賦香以 　　及管理目的或代替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種、 　　高質(zhì)量的加工食品。調(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)有：? 　　·頂空香氣分析技術(shù) 　　利用頂空香氣分析技術(shù)分析樣品少、處理簡(jiǎn)便，分析時(shí)不破壞樣品，可以對(duì)植物、食品、 　　精油等揮發(fā)性成分簡(jiǎn)便快捷地分析。簡(jiǎn)單地說，可以用該法結(jié)合固相微萃取技術(shù)(SPME)捕集分 　　析與實(shí)際生活聞香狀態(tài)接近的香氣進(jìn)行對(duì)比分析等，應(yīng)用范圍十分廣泛。利用該結(jié)果進(jìn)行調(diào)香 　　可開發(fā)新鮮的、天然感強(qiáng)的食品香精。 　　·超臨界二氧化碳萃取技術(shù) 　　超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度(31?06℃)和壓力 　　(7?38Mpa)的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有 　　安全、簡(jiǎn)便、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正 　　的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。 　　·美拉德反應(yīng)技術(shù) 　　糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來不具備香 　　味的通過反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡嗪、噻唑、呋喃、噻吩和吡咯類 　　等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、PH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得 　　到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。 　　·酶解技術(shù) 　　利用酶解技術(shù)生產(chǎn)的香料香精越來越受歡迎。以蛋白酶、脂肪酶等酶解得的肉類香精、水 　　產(chǎn)香精、乳品香精和果蔬香精天然風(fēng)味感強(qiáng)、濃度高、香氣持久，是當(dāng)今國(guó)際食品香精的發(fā)展 　　潮流之一。 　　·微膠囊技術(shù) 　　以微膠囊技術(shù)(Microencapusl)生產(chǎn)的食品香精有如下優(yōu)點(diǎn)：避免部分香料香精氧化變質(zhì) 　　延長(zhǎng)保質(zhì)期；避免高溫引起的變性和損失；控制釋放速度；掩蓋香料的特殊氣息。微膠囊香精 　　以香精和辛香料油樹脂等為心材，以相應(yīng)的避材材料混合乳化、包裹，經(jīng)高溫噴霧干燥而得到 　　香精微膠囊。 　　·前驅(qū)體食品香精技術(shù) 　　前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香 　　氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對(duì)高溫加熱和微波加熱的食品，加入美 　　拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時(shí)產(chǎn)生平常難以得 　　到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。 　　經(jīng)過十多年的不斷研究和開發(fā)，廣州百花香料股份有限公司已經(jīng)將上述各項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于不 　　同市場(chǎng)需求的食品香精生產(chǎn)，現(xiàn)已形成香型系列化、多樣化。這些產(chǎn)品應(yīng)用到不同的罐頭食品 　　中，使產(chǎn)品的特色風(fēng)味更為鮮明，口感和香氣得到進(jìn)一步的提高。以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香 　　精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)滿足罐頭市場(chǎng)的多樣化、高品質(zhì)的風(fēng) 　　味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿真食品方面更有無可替 　　代的作用。

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