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- Dd_20160622 2016-08-29 00:00:00
- 比較難的生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。容易的話就開水燙一下，就很容易把里面的肉拔出來， 爆炒河蚌： 材料：蚌肉、干紅椒、姜、蒜苗。 調料：料酒、淀粉水、醬油、蠔油 做法：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；青蒜苗切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 注意：蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。 爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。 特別注意：河蚌身體里的寄生蟲要比海蚌里面多得多，吃的必須徹底煮熟。
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