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- skcluxury 2018-05-02 00:00:00
- 釀制醪糟米酒的Z佳溫度是多少？ 你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。 糯米發(fā)酵甜酒的標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍是40°C-45°C。 當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了 釀制米酒的Z佳溫度是多少？ 核心提示：釀制米酒的Z佳溫度是多少 我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的，酒曲也叫酵母，酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌，是人類文明史中被應(yīng)用得Z早的微生物。所以，我們?cè)卺勚泼拙频倪^(guò)程中，需要有一定的條件，比如衛(wèi)生條件，釀造時(shí)間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度，主要就是和酵母的生存環(huán)境相關(guān)的. 下面我們來(lái)看看酵母菌的生長(zhǎng)條件: 1 營(yíng) 養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。 2 水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少。 3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，Z適pH 值為pH4.5-5.0。 4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，Z適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。 5 氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。 通過(guò)上面對(duì)酵母菌特性的分析，我們可以知道，釀制米酒的Z佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間，不能低于零度，低于零度酵母菌不生長(zhǎng)不發(fā)酵，高于47度酵母菌則會(huì)死亡. 這就是我們?yōu)槭裁匆獙⑴疵渍羰?，攤涼以后才能放酵母的原因?
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2018-11-15 09:13:20
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