聚葡萄糖（英文名稱Polydextrose，又稱聚糊精，俗名水溶性膳食纖維），為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸、山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應(yīng)聚合而成多聚體，其化學(xué)式為葡萄糖無規(guī)則鍵的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。

1 聚葡萄糖的特性

       可溶性膳食纖維：聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物，屬膳食纖維范疇。具有整腸、調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用，可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應(yīng)用。

       低熱量、無齲齒性：聚葡萄糖是一種低熱量物質(zhì)（4.148ｋJ/g），約為一般碳水化合物（16.5KJ／g）的四分之一；無齲齒性，難被人體消化吸收。

       良好的持水和吸水能力：聚葡萄糖具有良好的保濕性，其水分活性較低，可防止或延緩食品中含水量的變化，有助于控制食品中水分的增加或損失速率，通過保持水分或防止水分遷移來延長產(chǎn)品的貨架期。

       合適的粘度：聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度。在取代食品中的碳水化合物和脂肪時(shí)，能形成理想的口感。

       矯正冰點(diǎn)：使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時(shí)，可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體，補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失，改善由于冰點(diǎn)降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。

       目前可用于測定聚葡萄糖方法有很多，根據(jù)其測定原理的不同，主要有質(zhì)譜法、電化學(xué)法、光譜法等三大類。離子色譜電化學(xué)法具有精密度高，操作簡單，易于推廣的特點(diǎn)。

2 樣品前處理

       準(zhǔn)確稱取3 g（精確至0.001 g）固體試樣于150 mL具塞錐形瓶中，加入100mL預(yù)熱至80℃的熱水，置于80℃±1℃恒溫水浴搖床中，150 r/min振搖10 min后取出，冷卻至室溫待用。

       取上述備用樣液4 mL于5 mL離心管中，10000 r/min離心15min，取上清液過0.22 μm濾膜，取濾液加入2 mL帶30000 Da分子截留膜的離心管中， 4000 r/min 超濾離心30 min。

       注意觀察是否離心完全及離心液的澄清度，如截留膜上方留有樣液或離心液混濁，可加大轉(zhuǎn)速、延長離心時(shí)間，或增大稀釋倍數(shù)。吸取800 μL超濾離心液，加入酶混合液3.2 mL，振蕩混合均勻，于50 ℃水浴60min，沸水浴10min，后冰浴5min，10 000 r/min離心10 min。上清液過0.22μm濾膜，進(jìn)樣分析。

3 儀器配置參數(shù)

       盛瀚CIC-D150型離子色譜儀定位于智能化，實(shí)現(xiàn)了手機(jī)APP遠(yuǎn)程操控、定時(shí)開機(jī)預(yù)熱，智能大屏實(shí)時(shí)顯示儀器參數(shù)和運(yùn)行狀態(tài)，一鍵智能維護(hù)等功能，使用更加便捷大大提高了實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)力和用戶體驗(yàn)。

       D150具有高精度、可靠的分析能力，無需設(shè)置量程，輕松實(shí)現(xiàn)100ppb-100ppm濃度樣品的同時(shí)測定，設(shè)置微型氣液分離器，可將淋洗液中的氣泡進(jìn)行分離。

       智能之選，為zhuo越而生。盛瀚超級(jí)品牌日暨CIC-D150新品線上發(fā)布會(huì)將于4月20日舉行，敬請(qǐng)期待！

樣品譜圖