參與評(píng)論

評(píng)論

登錄后參與評(píng)論

全部評(píng)論(1條)

• 

  獨(dú)倚夜空 2018-04-25 00:00:00

  現(xiàn)在這個(gè)叫分子美食吧，我看舌尖上的ZG也提到過(guò)這個(gè)，如果自己呢，需要準(zhǔn)備需什么？那種液氮罐哪里買啊，我就想在家自己制作制作液氮冰淇淋，如果可以的話在餐廳好不好賣？ 液氮冰淇淋流程： 冰淇淋，用飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料混合后，這就是冰淇淋的原型，傳統(tǒng)的冰淇淋是放入冰箱之類的環(huán)境進(jìn)行冷卻。 你說(shuō)的液氮冰淇淋就是把冰箱換成液氮來(lái)進(jìn)行制作，液氮處理的東西當(dāng)然是可以吃的，很健康，而且更好吃，這種叫分子美食，就是液氮處理后的食物叫做分子美食。 液氮冰淇淋的設(shè)備非常簡(jiǎn)單： 你要制作液氮冰淇淋必須要有個(gè)液氮容器，液氮容器又分自增壓和不帶壓力的，分子美食使用的是不帶壓力的。實(shí)際上就是你在電視里看到的那種像個(gè)桶，口很小的液氮罐，是現(xiàn)在存干細(xì)胞用的，因?yàn)榫捅４鎭?lái)說(shuō)是保存液氮Z久的，因?yàn)橐旱绻谎b在液氮罐里，是很容易造成快速蒸發(fā)的，而且容易造成凍傷。 液氮罐也有好壞，實(shí)際上制作冰淇淋簡(jiǎn)單，但是為了降低成本，一定要選質(zhì)量好的液氮罐，我原來(lái)在西班牙學(xué)習(xí)的分子美食，專門回國(guó)搞這個(gè)分子美食的，在初期選擇液氮罐來(lái)制作液氮冰淇淋和美食的時(shí)候，液氮罐的廠家我都接觸和用過(guò)，因?yàn)橐旱尥獗矶紘娖崴酝獗砜床怀龊脡?，只有從使用中才可以知道他的保存系?shù)好不好，保存好，蒸發(fā)率就低，你可以剩下很大一筆液氮的費(fèi)用，因?yàn)檫x擇的時(shí)候你無(wú)法知道好壞的話，你就從質(zhì)保上選，質(zhì)保越久，性能越好，我所了解的國(guó)內(nèi)的大部分都是質(zhì)保1年以內(nèi)，我用的成都寶船科技的，質(zhì)保2年，真空質(zhì)保是8年，他家是給國(guó)內(nèi)干細(xì)胞庫(kù)專門做液氮容器的，你電視里看的大部分都在用這家的，干凈也衛(wèi)生，關(guān)鍵是質(zhì)量很好，買的時(shí)候盡量選廠家買，一個(gè)是價(jià)格便宜，還有就是越過(guò)經(jīng)銷商那一塊，售后也能夠及時(shí)！ 制作液氮冰淇淋的盆：可以選擇普通的不銹鋼盆，我買的那家是送了低溫手套的，大部分是不送的，所以你一定要再買一雙低溫手套，為了防止凍傷。 Z后成型： 將制作好的冰淇淋原料，放入盆中，然后將液氮罐里的液氮倒入盆中，適量倒入，不要太多，然后開(kāi)始攪拌，當(dāng)你感覺(jué)攪拌時(shí)候已經(jīng)有了較大的阻力，那么你就可以開(kāi)始享用美食了。 注：液氮冰淇淋的口味媲美哈根達(dá)斯，因?yàn)橐旱牡蜏厥贡苛茉牧夏軌虻玫胶芎玫姆纸庵练肿訝顟B(tài)，這也是為什么叫分子美食！

  贊(12)

  回復(fù)(0)

  評(píng)論

  評(píng)論

  登錄后參與評(píng)論