新鮮度儀檢測過程：

通過ZL的電泳法快速直接檢測K值，通過專業(yè)化軟件自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進(jìn)而實現(xiàn)數(shù)字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。肉品越新鮮，K值越小，反之越大！

新鮮的大目鮪4℃保存隨時間變化的電泳測定圖。由圖可見儲藏時間越長，衰敗產(chǎn)生的物質(zhì)越來越多。

MFT2型肉品新鮮度K值測定儀應(yīng)用領(lǐng)域

l肉品行業(yè)---魚類、海鮮類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制。

l食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價。

l電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和融化機(jī)等的性能評價。

l教學(xué)研究機(jī)構(gòu) --- 發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。

l餐飲行業(yè)---肉品劃分等級，確定價格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個主觀性指標(biāo)，其實是可以通過分析肉品中特殊物質(zhì)的含量變化來衡量。通常說，活的動物體內(nèi)含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解為磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、肌苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次黃嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次黃嘌呤( Hypoxanthine,Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鮮程度。

MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。MFT2采用一體化整機(jī)設(shè)計，將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。

實驗過程

第一步：樣品前處理，快速提取分析溶液。

第二步：物質(zhì)分離，電泳法特定條件下分離樣本中ATP的代謝產(chǎn)物。

第三步：電泳圖固化，通過對電泳紙烘干處理固化電泳圖

第四步：電泳圖像獲取,紫外燈照射獲取清晰的熒光圖像。

第五步：K值的計算，通過軟件自動計算新鮮度K值。

主要應(yīng)用

肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價等。

食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。
餐飲行業(yè)---肉品劃分等級，確定加工工藝，確定價格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和解凍機(jī)等的性能評價。

我公司近期推出的肉品新鮮度測定儀可以快速全自動檢測肉品、水產(chǎn)品等樣品的新鮮度K值，直接評估樣品新鮮度。

研究背景：

肉品是人類重要的食物來源，除了營養(yǎng)豐富外，肉品的美味也是人類渴望享用而感受美好生活的重要原由。而新鮮的肉品無疑是優(yōu)質(zhì)食材選擇的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，fubai的肉不僅會影響人類的身體健康，更重要的是嚴(yán)重影響口感（除特殊發(fā)酵或腌制加工工藝的風(fēng)味肉品），在大眾心理中不新鮮的肉就代表不美味或不能食用。在現(xiàn)實生活中，人們想盡各種辦法減緩ATP的分解進(jìn)程而保持肉品的新鮮度，如冷藏、充氣MAP包裝等，同時依據(jù)肉品的新鮮程度也選擇的不同的食品加工工藝，如特別新鮮度的魚肉、海鮮等可以刺身生吃，次之的可以通過加入各種調(diào)味料進(jìn)行烹飪等，再次之的可以通過腌制、風(fēng)干或其他特殊加工工藝制成特殊風(fēng)味的食品，fubai變質(zhì)嚴(yán)重（新鮮度K值很高時）就只能銷毀或挪作他用。故此，檢測肉品新鮮度可以確定肉品品質(zhì)、定價及加工處理方式等。  

儀器亮點：

我們推廣的肉品新鮮度測定儀采用電泳法檢測肉品新鮮度K值的方法，具體講就是通過特殊電泳技術(shù)將肉品中次黃piaoling腺苷和次黃piaoling同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物質(zhì)進(jìn)行分離，分離后的物質(zhì)在特定試劑及環(huán)境下產(chǎn)生熒光，熒光的強(qiáng)度大小反映了主要成分的含量，通過整體比對直接計算出新鮮度K值。這種方法的優(yōu)勢是檢測結(jié)果同液相色譜法同樣準(zhǔn)確，由于不需要分析每種物質(zhì)的具體濃度含量，所以影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的環(huán)節(jié)較少，操作簡單，分析速度快，檢測成本低，對實驗環(huán)境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實用性。