如何控制自發(fā)氣調(diào)包裝果蔬在貯藏期間的氣體成分

546431279 2016-06-22 06:51:10 366 瀏覽

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閃電超人abc 2016-06-23 00:00:00

　　氣調(diào)庫(kù)又稱(chēng)氣調(diào)貯藏是當(dāng)今Z先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，YZ果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷(xiāo)售貨架期）。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷(xiāo)售貨架期）可延長(zhǎng) 21~28 天，是普通冷藏庫(kù)的 3~4 倍?！　⊥ǔ＠鋷?kù)是由四大系統(tǒng)組成的，即維護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助性建筑，這些是構(gòu)成一個(gè)冷庫(kù)Z基本的要素。氣調(diào)庫(kù)也稱(chēng)為氣調(diào)冷庫(kù)、氣調(diào)保鮮庫(kù)等，它是在保鮮冷庫(kù)的基礎(chǔ)上再進(jìn)一步調(diào)節(jié)和控制庫(kù)內(nèi)氣體成分的保鮮設(shè)施。氣調(diào)庫(kù)和保鮮冷庫(kù)共同點(diǎn)都是維持穩(wěn)定的低溫環(huán)境，但氣調(diào)庫(kù)同時(shí)要維持特定的、不同于普通大氣的氣體成分。氣調(diào)庫(kù)會(huì)根據(jù)生鮮果蔬不同的貯藏需求進(jìn)行相應(yīng)的氣體成分調(diào)節(jié)，氧氣含量通常低于21%，二氧化碳含量高于1%，在密封性方面，氣調(diào)庫(kù)比冷庫(kù)要求更好的密封條件。　　通過(guò)浩爽制冷相關(guān)專(zhuān)家的總結(jié)，氣調(diào)庫(kù)相比較保鮮冷庫(kù)主要具備以下特點(diǎn)：　　1.在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫(kù)的保鮮時(shí)間是普通保鮮冷庫(kù)的3到5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍；　　2.氣調(diào)庫(kù)采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效YZ生鮮果蔬食品細(xì)胞的呼吸，不僅延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，而且延長(zhǎng)了食品出庫(kù)后的貨架期，使生鮮果蔬出庫(kù)后，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售成為可能；　　3.由于氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行溫度范圍多在0~8℃，約比普通低溫冷庫(kù)高18~33℃，所以在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫(kù)；　　4.氣調(diào)庫(kù)屬于高溫庫(kù)的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的和風(fēng)味不變，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失；　　5.氣調(diào)庫(kù)采用CO2氣體參與氣調(diào)，不僅可以有效YZC2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有YJ、殺菌、消除農(nóng)藥的毒副作用；　　6.氣調(diào)庫(kù)采用PLC程序自動(dòng)化控制，安全可靠性強(qiáng)，生產(chǎn)效率高；　　7. 由于氣調(diào)采用了加濕系統(tǒng)，不僅可以保持食品自身的水份不會(huì)丟失，而且對(duì)于食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì)改變，既減少了食品的儲(chǔ)存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。　　保鮮冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)的區(qū)別大致如此，它們之于生鮮果蔬，尤其在生鮮電商與冷鏈物流大行其道的當(dāng)下，都是果蔬保鮮界中不可多得的功臣。

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果蔬品質(zhì)檢測(cè): 1.常見(jiàn)果蔬及食用菌菌類(lèi)的品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)有哪些？2.常見(jiàn)果蔬品質(zhì)健康的標(biāo)準(zhǔn)是什么。3.檢測(cè)方法：有損檢測(cè)和無(wú)損檢測(cè)方法分別有哪些？4.檢測(cè)儀器有哪些？分別是檢測(cè)什么指標(biāo)的？5.檢測(cè)內(nèi)... 1. 常見(jiàn)果蔬及食用菌菌類(lèi)的品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)有哪些？ 2. 常見(jiàn)果蔬品質(zhì)健康的標(biāo)準(zhǔn)是什么。 3. 檢測(cè)方法：有損檢測(cè)和無(wú)損檢測(cè)方法分別有哪些？ 4. 檢測(cè)儀器有哪些？分別是檢測(cè)什么指標(biāo)的？ 5. 檢測(cè)內(nèi)容有哪些？如外表，顏色，內(nèi)部等等。要考慮設(shè)備方法的先進(jìn)性和功能性，不考慮價(jià)錢(qián)。測(cè)試項(xiàng)目。展開(kāi)

如何有效區(qū)分果蔬的品質(zhì)呢？

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)果蔬的品質(zhì)要求越來(lái)越高，果蔬的氣味與其新鮮度、成熟度以及貯藏時(shí)間等變化密切相關(guān)。電子鼻技術(shù)作為一種新興的智能仿生技術(shù)，具有檢測(cè)速度快、識(shí)別效果好以及無(wú)損等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)中。

德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3是模擬人的嗅覺(jué)系統(tǒng)對(duì)樣品氣味進(jìn)行分析，利用快速無(wú)損的手段對(duì)樣品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)、判斷，給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息,也稱(chēng)“指紋”數(shù)據(jù)。通過(guò)建立模型運(yùn)用歐式距離、馬氏距離、相關(guān)性等可以通過(guò)氣味對(duì)樣品進(jìn)行聚類(lèi)分析、未知樣品的判定和定量預(yù)測(cè)等。讓簡(jiǎn)單快捷的好與不好的模式識(shí)別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式。產(chǎn)品的特點(diǎn)是全部采用氣體傳感器的方法來(lái)分析樣品，并具有功能強(qiáng)大的分析軟件，被普遍被使用，并得到高度認(rèn)可，成為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品分析研究、質(zhì)檢系統(tǒng)進(jìn)行樣品快速檢測(cè)的有利工具。

#德國(guó)AIRSENSE 電子鼻 PEN3#

PART 01

#番茄#

電子鼻區(qū)分不同成熟期的番茄風(fēng)味特征

樣品信息

按堅(jiān)實(shí)度指標(biāo)對(duì)番茄成熟度進(jìn)行重新分，將番茄按堅(jiān)實(shí)度分為 3 個(gè)等級(jí)：

F i > 0.95 MPa 的為半熟期

0.95 MPa ≥ F i ≥ 0.28 MPa 的為成熟期

F i < 0.28 MPa 的為完熟期

結(jié)果分析

圖4顯示了電子鼻的分析結(jié)果，PCA分析的總的貢獻(xiàn)率為98.88%，LDA分析的總的貢獻(xiàn)率為89.98%。從中可以看出，電子鼻可以區(qū)別不同成熟度番茄風(fēng)味差異，采用PCA方法分析時(shí)，電子鼻可以100%地區(qū)分不同成熟度的番茄。因此電子鼻在果蔬成熟度評(píng)價(jià)上具有巨大的潛力。

PART 02

#菠蘿#

鮮切菠蘿儲(chǔ)藏方式對(duì)氣味的影響

樣品信息

對(duì)照組(CK)：分割后不做任何處理，直接包裝；酸處理(A)：1%檸檬酸溶液浸泡5min，自然風(fēng)干后包裝；漂燙處理(B)：75℃水中處理2min，自然風(fēng)干后包裝；酸+漂燙處理(C)：1%檸檬酸溶液浸泡2min，再置于75℃水中處理2min，自然風(fēng)干后包裝；

結(jié)果分析

從圖2中虛線(xiàn)部分可以看出，不同貯藏天數(shù)的CK與酸+漂燙處理的揮發(fā)性成分區(qū)域幾乎無(wú)重疊部分，說(shuō)明LDA分析方法能夠區(qū)分CK與酸+漂燙處理；同種處理響應(yīng)信號(hào)值的空間分布較為集中，說(shuō)明同種處理在貯藏過(guò)程中的氣味成分在一定比例范圍內(nèi)變化。該方法處理后的菠蘿放置很多天氣味也不會(huì)發(fā)生太大的變化。

PART 03

#藍(lán)莓#

藍(lán)莓保鮮效果評(píng)估

樣品信息

不同劑量60Co-γ 輻照處理和新型包裝材料對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果保鮮的影響。

結(jié)果分析

各處理組藍(lán)莓果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)互不交叉重疊，電子鼻基本能根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)香氣將同一貯藏期、不同處理的藍(lán)莓區(qū)分開(kāi)。貯藏20d時(shí)各處理組的響應(yīng)值沿PC1軸移動(dòng)幅度較小，說(shuō)明各處理組的果實(shí)在 20d貯藏期內(nèi)的氣味變化較小，能與其他樣品明顯區(qū)分。各處理組果實(shí)的傳感器響應(yīng)值沿PC1軸向右移動(dòng)幅度均較大，說(shuō)明其氣味變化較大。將保鮮盒與低劑量輻照處理結(jié)合可有效延長(zhǎng)藍(lán)莓貯藏期并達(dá)到保持果實(shí)品質(zhì)的目的。

PART 04

#青椒#

電子鼻對(duì)鮮切青椒品質(zhì)的分析

樣品信息

鮮切青椒冰箱冷藏：從上到下分別設(shè)置白色、紅色、藍(lán)色、綠色LED燈、無(wú)燈光(避光處理組)。

結(jié)果分析

各處理組在主成分1的投影具有一定區(qū)分度，其中新鮮樣品和避光處理組與其他各處理組均有明顯的差別，而藍(lán)光、綠光、紅光和白光處理組之間未有效區(qū)分。與藍(lán)光、綠光、紅光和白光處理組相比，避光處理樣品的香氣更加接近于新鮮樣品。因此，光照處理會(huì)引起鮮切青椒香氣的變化，而避光處理有利于維持青椒原有的香氣。

2022-10-31 13:32:40 255 0