奶酪是以乳、脫脂乳或部分脫脂乳、稀奶油、酪乳或者這些原料的混合物為原料，經(jīng)過凝乳酶或者其他凝乳劑凝乳，并排除部分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪的營養(yǎng)成分豐富，富含乳蛋白、鈣、磷等營養(yǎng)成分，既能滿足人體的營養(yǎng)需求，還具有重要的生理作用，經(jīng)發(fā)酵后生成的多肽，氨基酸等可溶性物質(zhì)極易被人體消化吸收。在奶酪的生產(chǎn)過程中，混合是一個重要的生產(chǎn)步驟，各種原料需要達均勻狀態(tài)，為了保證混合的均勻性，避免返工，生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品，利用在線近紅外技術監(jiān)控奶酪原料的混合過程，實時檢測主要參數(shù)，為穩(wěn)定的生產(chǎn)提供依據(jù)。

近紅外光譜主要是由于分子振動從基態(tài)向高能級躍遷時吸收特定波長的近紅外光產(chǎn)生的。近紅外光譜記錄的是分子中單個化學鍵的基頻振動倍頻和合頻信息，測量的主要是含氫基團 X-H 振動的倍頻和合頻吸收。因此通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機分子含氫基團的振動信息。通過對奶酪原料混合物的近紅外光譜分析，建立各個成分的定標模型，從而可以快速的獲得混合物成分的含量。

BUCHI NIR-Online (在線近紅外)在奶酪的生產(chǎn)過程中，只需幾秒，便可持續(xù)提供精確測量值，確保Z大生產(chǎn)效率。在控制室中可清晰顯示實時趨勢，方便操作員及時應對加工過程產(chǎn)生的偏差。監(jiān)控奶酪生產(chǎn)過程，及時停止凝固，發(fā)酵，攪拌和融化，優(yōu)化水分含量和儲存穩(wěn)定性。

通過建立奶酪的脂肪和干物質(zhì)的定標模型，模型結(jié)果見下表：

除上述兩個指標外，步琦在線近紅外光譜儀還能同時測量蛋白質(zhì)，乳糖等多個指標，更好的服務于您的日常工作，通過實時檢測方式為工藝優(yōu)化提供科學的依據(jù)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。