隨著我國(guó)嬰兒奶粉市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)嬰兒奶粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。嬰兒奶粉質(zhì)量不僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分方面，而且也體現(xiàn)在粉體的物理感官指標(biāo)方面，其中色澤就是嬰兒配方奶粉的一個(gè)重要的感官指標(biāo)。嬰兒奶粉中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分容易受到氧氣、水分、光線、溫度等的影響而使嬰兒奶粉的色澤發(fā)生變化。目前對(duì)于嬰兒配方奶粉的色澤評(píng)價(jià)一直處于目視比色法的定性化階段，受觀測(cè)者自身?xiàng)l件、光照條件等因素影響較大，存在較大的局限性。因此，為了更加準(zhǔn)確、且客觀的評(píng)價(jià)嬰兒奶粉的顏色，就可以使用高精度色差儀。

　　顏色是一門很復(fù)雜的學(xué)科，它涉及到物理學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)和材料學(xué)等多種學(xué)科。顏色是人的大腦對(duì)物體的一種主觀感覺(jué)，用數(shù)學(xué)方法來(lái)描述這種感覺(jué)是一件很困難的事?，F(xiàn)在已有很多有關(guān)顏色的理論、測(cè)量技術(shù)和顏色標(biāo)準(zhǔn)，目前常用的色澤表示方法主要有孟賽爾顏色體系、自然色彩系統(tǒng)以及國(guó)際照明委員會(huì)（CIE）的顏色空間等。CIE一直以來(lái)不斷地推薦新的顏色空間及其有關(guān)色差公式，以期能達(dá)到色差計(jì)算值與目測(cè)結(jié)果一致的目的，從而對(duì)工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的顏色質(zhì)量進(jìn)行控制和指導(dǎo)]，其中較常用的方法有CIEXYZ顏色空間和CIE L*a*b*色空間法。CIEXYZ顏色空間只是采用簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)比例方法，描繪所要匹配顏色的三刺激值的比例關(guān)系，而CIEL*a*b*色空間法則是由CIEXYZ顏色空間經(jīng)過(guò)非線性變換得到，使顏色空間的均勻性得到了改善，現(xiàn)在已被世界各國(guó)正式采納、作為國(guó)際通用的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)，適用于一切光源色或物體色的表示與計(jì)算。將色差儀引入到嬰兒奶粉色澤的評(píng)價(jià)，通過(guò)測(cè)定CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值，對(duì)嬰兒奶粉的色澤進(jìn)行定量分析，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用數(shù)字表達(dá)顏色，從而擺脫嬰兒奶粉色澤評(píng)價(jià)的模糊性和主觀性，為嬰兒奶粉的色澤評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。

　　使用高精度色差儀評(píng)價(jià)嬰兒奶粉的色澤，其具體步驟如下：

　　1.樣品和儀器準(zhǔn)備

　　樣品：適合0至6個(gè)月齡嬰兒食用的市售品牌1段嬰兒奶粉。

　　儀器：三恩時(shí)高精度色差儀，光源D65，觀察者10°。

　　2.樣品測(cè)量

　　樣品的色度學(xué)測(cè)定按照儀器提示進(jìn)行儀器的校正操作，分別將黑玻璃板和白玻璃板放在反射口進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)校正。系統(tǒng)提示校正成功后，即可進(jìn)行樣品測(cè)量。將待測(cè)樣品放在儀器反射口，按下測(cè)試鍵，即可顯示測(cè)定結(jié)果，設(shè)定檢測(cè)結(jié)果以L*、a*、b*值表示。

　　3.測(cè)量數(shù)值分析

　　通過(guò)色差儀測(cè)量的L*、a*、b*、△E數(shù)值就可以對(duì)嬰兒奶粉的色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)，當(dāng)△L*>0時(shí)，說(shuō)明測(cè)試樣比參考樣淺，明度高，反之則低；當(dāng)△a*>0時(shí)，說(shuō)明測(cè)試樣比參考樣偏紅，反之則偏綠；當(dāng)△b*>0時(shí)，說(shuō)明測(cè)試樣比參考樣偏黃，反之則偏藍(lán)?！鱁越大則表示所測(cè)樣品與參照樣的顏色差異越大。

　　通過(guò)色差儀對(duì)嬰兒奶粉進(jìn)行色度學(xué)測(cè)定，可作為嬰兒奶粉色澤評(píng)價(jià)的依據(jù)。CIEL*a*b*色空間法的L*、a*、b*值及總體色差△E可以準(zhǔn)確反映嬰兒奶粉在貯存期間的色澤變化，避免了目視法評(píng)價(jià)嬰兒奶粉色澤的模糊性和主觀性。

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