將豆子浸泡幾個小時，直到吸足水分。將浸泡后剩余未吸收的水倒出。然后將水分充足的大豆與清水混合并研磨。將所得漿液在 100°C 左右熬煮一段時間，通常為 7-10 分鐘，然后進行保溫階段以使胰蛋白酶抑制劑失活。隨后將煮熟的漿料冷卻并過濾以除去水不溶性殘留物（豆渣）。然后用鈣或鎂的二價鹽或某種酸（檸檬酸、乙酸等）使豆?jié){凝固。為了生產(chǎn)成品豆腐，須將凝乳與乳清分離，倒入襯有布的壓箱中，重壓一段時間，然后冷卻。

所生產(chǎn)的豆腐的風味、品質(zhì)和質(zhì)地受固體含量、熱處理和凝固劑成分等工藝參數(shù)的顯著影響。 

為了生產(chǎn)豆?jié){，須使用經(jīng)過碳酸氫鈉處理的研磨/烹煮容器，如上圖所示。

該過程首先將預先浸泡的大豆與清水一起研磨。添加碳酸氫鈉以改善蛋白質(zhì)提取。然后將混合物加壓蒸煮并進行離心分離步驟，以獲得用于制造豆腐的豆?jié){，同時將不溶性豆渣作為動物食品或模擬肉類的食材。研磨過程中添加的清水量由清水管路中的閥門控制。

為了保持豆?jié){所需的糖度水平，可以使用 L-Rix 5100 在線折光儀測量豆?jié){生產(chǎn)結(jié)束時的濃度。該信息通過現(xiàn)場總線傳輸至 PLC，由其調(diào)節(jié)添加到混合物中的水量，以維持豆?jié){的 12.5 的目標糖度水平。 

此外，通過結(jié)合 Davis 5 軟件，所有測量值都將記錄并存儲在檔案中。糖度值的趨勢以及流量信息將顯示在控制屏幕上。濃度的目標值和限值可以通過控制器的 HMI 設置。

在用豆?jié){制造豆腐的過程中，出于多種原因，對糖度水平的監(jiān)測至關重要。較高的糖度水平會導致豆腐更甜，因此并不可取。隨著固體含量的增加，生產(chǎn)出的豆腐也將具有更高的脆性、硬度、粘結(jié)性、彈性和嚼勁。豆?jié){的糖度也會影響豆腐的產(chǎn)量，糖含量越高，產(chǎn)量就越低。

安東帕在線折光儀 L-Rix 5100 可安裝在豆?jié){生產(chǎn)工藝的末端，用來持續(xù)測量總固體物 / 糖濃度和管道溫度。

L-Rix 5100 使用 VARIVENT 或 Tri-Clamp 法蘭直接安裝在生產(chǎn)管道中，并已得到 EHEDG 認證。

• 精確地實時監(jiān)測糖度

• 自動調(diào)節(jié)水流量來控制豆?jié){的糖度水平

• 避免人為錯誤和采樣錯誤

• 改善豆腐的一致性

• 減少客戶投訴

• 用于績效分析的歷史數(shù)據(jù)

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