HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
1.HACCP食品認(rèn)證中公司應(yīng)制定成文的規(guī)程，以報告和有效地管理影響食品安全、合法性或質(zhì)量的突發(fā)事件和可能的緊急情況。
這應(yīng)包括對制定應(yīng)急計劃的考慮，以保證食品的安全、良好質(zhì)量與合法性。突發(fā)事件可包括：
? 關(guān)鍵服務(wù)的中斷，如水、能源、交通、制冷處理、員工可用性和通信
? 諸如火災(zāi)、洪災(zāi)或自然災(zāi)害等事件
? 蓄意污染或破壞。
在從工廠已放行的產(chǎn)品可能受突發(fā)事件影響的情況下，應(yīng)考慮撤回或召回產(chǎn)品的必要性。
2.公司應(yīng)制定成文的產(chǎn)品撤回和召回規(guī)程。作為最低要求，這應(yīng)包括：
? 以清晰明確的責(zé)任對構(gòu)成召回管理小組主要人員的確定
? 決定產(chǎn)品需要召回或撤回的指導(dǎo)原則和要保存的記錄
? 主要聯(lián)系人的最新名單(包括非工作時間聯(lián)系詳情)和名單中人員的所在地址(如召回管理
小組、應(yīng)急服務(wù)、供應(yīng)商、客戶、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門)
? 溝通計劃，包括向客戶、消費者和監(jiān)管部門及時傳達(dá)信息
? 必要情況下提供建議和支持的外部機(jī)構(gòu)的詳情(如專業(yè)實驗室、監(jiān)管部門和法律專家)
? 處理產(chǎn)品物流可追溯性、受影響產(chǎn)品恢復(fù)或處置以及存貨盤點的計劃。該規(guī)程應(yīng)隨時可進(jìn)行操作。
3.應(yīng)至少每年一次地對產(chǎn)品召回和撤回規(guī)程進(jìn)行測試，以確保其有效的可操作性。
應(yīng)保存測試的結(jié)果，而且應(yīng)包括主要活動的計時。應(yīng)使用測試和任何實際召回的結(jié)果審查規(guī)程和實施必要的改進(jìn)。
4.在進(jìn)行產(chǎn)品召回的情況下，應(yīng)在作出召回決定后的 3 個工作日之內(nèi)通知按照本《標(biāo)準(zhǔn)》為工廠簽發(fā)證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
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