大家都知道，碳酸鈉在食品工業(yè)中被用作發(fā)酵劑，碳酸鉀也應(yīng)用于面食制品，被叫做堿性劑。在面食制品中，食品一段時間就會發(fā)酸，而加入的碳酸鉀則可以YZ面條發(fā)酸。碳酸鉀溶于水，其水溶液呈現(xiàn)強堿性（PH:11.6），含有微量毒素，有刺激性，因此在食品中一定要適量，按照規(guī)定的量來添加。

碳酸鉀和碳酸鈉作為食品添加劑的比較

在食品加工中，碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風(fēng)味，不具備膨松劑的功能，碳酸鈉有膨松劑的功能，同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質(zhì)都是顯堿性，不過碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強一點，是因為鉀的元素活潑性比鈉高一點。堿性越強，溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的ph值，碳酸鉀比碳酸鈉高。

碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產(chǎn)品以特有的風(fēng)味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。但起不到膨松劑的作用。

碳酸鈉作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產(chǎn)味精。

碳酸鉀和碳酸鈉都屬于一種酸度調(diào)節(jié)劑，但是使用方法不同，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中對他們的使用方法有明確的規(guī)定，如下表所示：

可在面制食品中按生產(chǎn)需要適量使用。通常與碳酸鈉并用，在制作面條、混沌時，在其中添加可以賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味、色澤和韌性。

現(xiàn)在很多人談起添加劑就色變，認為保質(zhì)期長的食品不利于健康，有毒素的食物不吃。

但是，食品的保質(zhì)期都是根據(jù)很多的實驗來確定的，不同種類的食品保質(zhì)期是不一樣的，就算是同一種食品因為加工方法的不同保質(zhì)期也會出現(xiàn)差異，食品中配料含量的不同也會導(dǎo)致保質(zhì)期不同。大多數(shù)的食品大量食用的話，都會影響健康，適量就好，過猶不及。碳酸鉀作為添加劑進入食品工業(yè)是經(jīng)過大量實驗得到的，可以保證。

碳酸鉀添加劑相關(guān)標準

食品添加劑碳酸鉀的質(zhì)量標準為：碳酸鉀純含量要達到99%以上，但是砷（As）要≤0.0003%、重金屬（Pb）≤0.002%、鉛≤0.001%、無水物≤1%、水化合物在10%-16.5%之間，不溶物試驗呈陰性。

食品添加劑碳酸鉀使用標準為：因為碳酸鉀屬于食品助劑，在Z終制成食品前會被分解或除去，而且這是一種公認的安全物質(zhì)，因此在用于面制食品時，按量添加即可。如果是用于巧克力每千克只能用50克；用于乳制品每千克只能用2-5克；用于可可制品每千克只能用5克?！贰伏c擊了解碳酸納的作用