食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，是通過菌落總數(shù)來(lái)反映的。食食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量可以由測(cè)定的菌落總數(shù)來(lái)判定，從而給對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供便利。在一定程度上食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣是由菌落總數(shù)的多少所決定的。以下是使用細(xì)菌總數(shù)試片法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，下面就讓小編帶你了解一下吧。

相應(yīng)的底物能夠在細(xì)菌所具有的脫氫酶的作用下將氫離子釋放出來(lái)，培養(yǎng)基中TTC能夠與氫離子結(jié)合然后被還原成紅色的非溶解性物質(zhì)三苯甲，細(xì)菌因此而被著上顏色，從而使得對(duì)于細(xì)菌的觀察與計(jì)數(shù)變得更加的容易和方便。

細(xì)菌總數(shù)試片法的操作要點(diǎn)

樣品的制備方法和菌落總數(shù)平板計(jì)數(shù)法相同。

需要將樣品勻液的ph值控制在6.5-7.2之間，如果ph值過高或者過低，那么分別使用1毫升的氯化氫或者1毫升的氫氧化鈉來(lái)調(diào)節(jié)。

選擇適合的稀釋度，每稀釋度需要接種兩張測(cè)試片。

在接種的時(shí)候需要預(yù)防產(chǎn)生氣泡。

如果培養(yǎng)基沒有凝固，那么請(qǐng)就不要挪動(dòng)培養(yǎng)基。

在培養(yǎng)箱內(nèi)放入透明片朝上的測(cè)試片，不要堆疊超大于20片測(cè)試片。

細(xì)菌總數(shù)試片法的缺點(diǎn)：

尤其需要留心一些有紅色顆粒的樣品、粘稠的不容易被分散開液體樣品、容易流出，表面活性比較大的樣品、有比較豐富的泡沫的樣品等；

需要注意顏色非常重的樣品，比如橘黃色，其會(huì)掩蓋了菌落。

YJ劑有比較高的濃度時(shí)，洋蔥、大蒜、辣根以及辣根粉制品、

一些微生物會(huì)發(fā)生液化凝膠的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致菌落模糊或者局部擴(kuò)散。這些微生物其中的大多數(shù)是芽孢細(xì)胞。

細(xì)菌總數(shù)試片法的優(yōu)點(diǎn)

培養(yǎng)基具有良好的生產(chǎn)質(zhì)量能夠非常容易地對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，菌落呈現(xiàn)紅色，將食品顆粒分開使得菌落沒有發(fā)生重疊變得更加旳容易。

方格的設(shè)計(jì)，對(duì)于計(jì)數(shù)而言比較方便。

菌落都非常均勻地進(jìn)行分布。

平行平板菌落具有比較好的一致性，其和防止培養(yǎng)基對(duì)細(xì)菌的熱損傷相關(guān)。

很少發(fā)生菌膜半透明或者菌落蔓延的現(xiàn)象。

和玻璃平皿相比較，其更加的堅(jiān)固，不容易碎，人員不會(huì)因此受到潛在的傷害。除此之外，其有比較良好的密封性，直接接觸不太容易。