菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

眾所周知，如果食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，那么食品的營(yíng)養(yǎng)成分將會(huì)遭受損害，食品的腐敗變質(zhì)速率就會(huì)變快，食品的食用價(jià)值將會(huì)迅速地流失，食品也不能夠達(dá)到Z基礎(chǔ)食品安全衛(wèi)生規(guī)定。所以在食品銷售前，需要對(duì)食品進(jìn)行安全方面的檢查。

使用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)樣品進(jìn)行抽檢的時(shí)候共有以下五個(gè)步驟：

1.采樣方案的制定

diyi步應(yīng)當(dāng)對(duì)采樣對(duì)象進(jìn)行確定，了解采樣的品種、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目。

2.采樣的準(zhǔn)備工作

對(duì)無(wú)菌袋、封口夾、保溫采樣箱、相關(guān)憑證、封條等采樣器具進(jìn)行準(zhǔn)備。必須選取符合要求的器具，不要使用可能被污染過(guò)的無(wú)菌袋。應(yīng)當(dāng)維持采樣箱的清潔，并且放入者冰袋。

3.進(jìn)行采樣

在獲取樣品之后，應(yīng)該將其放入無(wú)菌袋，然后封口，除此之外，需要禁止對(duì)樣品進(jìn)行調(diào)換。

4.樣品的移送

在樣品采集完成后，需要立刻將其放入保溫的采樣箱，盡快送檢，Z好不要遲于三個(gè)小時(shí)

5.檢驗(yàn)結(jié)果的分析

檢驗(yàn)完成后，根據(jù)檢驗(yàn)的結(jié)果，將檢驗(yàn)的結(jié)果和樣品所適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，如果此樣品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么以地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)也行，從而對(duì)產(chǎn)品是否合格進(jìn)行判定。如果判定產(chǎn)品不合格，Zxian應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)采樣過(guò)程進(jìn)行回想，考慮是否是采樣過(guò)程導(dǎo)致的污染，尤其是需要對(duì)自身抽采樣不規(guī)范導(dǎo)致不合格的可能性進(jìn)行排查，然后再對(duì)檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。